França recolhe carne moída instantaneamente picada no açougue de Calvados devido à salmonela

No dia 28 de setembro, o RappelConso publicou a retirada voluntária de carne moída picada a pedido do cliente no tradicional açougue de um hipermercado do departamento de Calvados, na Normandia. O produto foi vendido entre os dias 14 e 18 de setembro, e o recall teve origem em uma amostragem com resultados não conformes em um bife haché, no qual foi detectada Salmonella spp. A autoridade pediu para não consumir a carne, devolvê-la ou destruí-la e ofereceu reembolso aos compradores.

A ficha lembra que a salmonelose se manifesta entre 6 e 72 horas após o consumo com diarreia, vômitos repentinos, febre e dor de cabeça, com sintomas mais intensos em crianças pequenas, gestantes, imunossuprimidos e idosos. Caso não apareçam sintomas dentro de sete dias após o consumo, a autoridade indica que não é necessária consulta. Lembre-se também que cozinhar o coração a 65°C destrói as bactérias.

A carne moída concentra o risco microbiológico por um motivo mecânico: a moagem distribui pela massa a contaminação que originalmente estava apenas na superfície da peça, e um hambúrguer mal passado sai do interior em temperaturas que não inativam a Salmonella. Em um balcão de corte sob encomenda, equipamentos, tábuas e mãos também podem transferir bactérias entre peças de diferentes origens durante o dia.

Para a TAAG, este caso mostra que o ponto de venda com carne picada própria é um elo com risco microbiológico real e não apenas um canal de distribuição: um programa periódico de amostragem de carne picada e das superfícies da picadora e do balcão permite detectar Salmonella antes que um controlo oficial obrigue à retirada de uma semana inteira de vendas.