Un focolaio di Salmonella da uova scadute nella mensa di una scuola di Praga colpisce 363 persone

La Stazione di Igiene della città di Praga, la cui indagine è diffusa anche dal Ministero della Salute ceco, ha aggiornato il 25 settembre il bilancio del focolaio di salmonellosi legato alla mensa di una scuola primaria della capitale: 363 persone hanno presentato sintomi, 50 sono state ricoverate dal lunedì 21 e 22 hanno una salmonellosi confermata in laboratorio, con altri risultati ancora in attesa. Le autorità hanno classificato l'episodio come epidemia. Tutti i malati hanno consumato un pranzo preparato il 21 settembre nella cucina dell'edificio principale della scuola, un piatto di spaghetti all'uovo.

Secondo gli ispettori, le uova usate nella preparazione avevano un termine minimo di conservazione scaduto sei giorni prima di essere cucinate. La cucina riforniva anche altri punti: nell'edificio principale si sono ammalati 315 bambini e 21 dipendenti, in due scuole dell'infanzia sono stati registrati 13 casi, in un servizio di consegna pasti per anziani 8 casi e in un edificio annesso della scuola 6 casi. La scuola ha circa 1.100 alunni, e anche la polizia indaga sul caso.

L'autorità sanitaria ha ordinato la disinfezione completa della cucina, ha richiesto risultati negativi per Salmonella in tutto il personale e una revisione delle procedure di igiene, e ha mantenuto chiusa la cucina finché non saranno soddisfatte tali condizioni. Le lezioni in presenza riprendono martedì 29 settembre, con un servizio di catering esterno che rifornirà l'edificio principale e le scuole dell'infanzia.

Per TAAG, il focolaio di Praga riassume in un solo episodio i punti critici della ristorazione collettiva con uovo: una materia prima oltre la sua vita utile, una preparazione in cui l'uovo può restare insufficientemente cotto e una cucina centrale che distribuisce lo stesso lotto a scuole, scuole dell'infanzia e anziani. Il controllo di Salmonella in questi servizi comincia dalla gestione della materia prima e dal trattamento termico, e si verifica con l'analisi microbiologica del prodotto preparato.