La Danimarca riapre le indagini sull'epidemia di Salmonella Enteritidis collegata ai pasti scolastici in Zelanda

Il 1° ottobre, lo Statens Serum Institut (SSI) della Danimarca ha aggiornato le informazioni su un'epidemia di Salmonella Enteritidis che conta già 33 casi confermati dall'aprile 2026. Tutti gli isolati appartengono alla stessa sequenza genetica, ST11, e l'analisi completa del genoma mostra che sono strettamente correlati. La maggior parte dei pazienti sono bambini di età compresa tra 3 e 15 anni, con un’età media di 10 anni, insieme a sei adulti di età compresa tra 21 e 63 anni. I casi sono concentrati nella Regione della Capitale e nella Regione della Zelanda.

Le indagini erano già state chiuse prima delle vacanze estive. In quella prima fase, la SSI, l’Amministrazione alimentare e veterinaria danese e il National Food Institute (DTU) avevano collegato i pazienti allo stesso programma alimentare che rifornisce diverse scuole in Zelanda. Dopo il ritorno a scuola sono comparsi nuovi pazienti legati allo stesso fornitore e le autorità hanno deciso di riaprire il caso per cercare l'origine della contaminazione. Per ora non è stato identificato alcun alimento specifico né è stato segnalato un richiamo.

La salmonellosi provoca diarrea, febbre e dolore addominale tra 6 e 72 ore dopo il consumo del cibo contaminato e nei bambini piccoli può richiedere cure mediche. I focolai nelle cucine centrali e nei servizi di ristorazione scolastica sono difficili da contenere, perché la stessa preparazione raggiunge centinaia di commensali e un fallimento in un solo punto, come uova, carni o insalate mal gestite, può ripetersi per settimane. Il fatto che lo stesso clone ricompaia mesi dopo suggerisce un serbatoio persistente nella catena di approvvigionamento o nello stabilimento stesso.

Per TAAG, il caso dimostra il valore del monitoraggio continuo nei servizi di ristorazione collettiva. I programmi di automonitoraggio che combinano test sugli ingredienti ad alto rischio, tamponamento della superficie e verifica della pulizia possono rilevare la Salmonella prima che raggiunga la piastra. I metodi molecolari rapidi riducono il tempo che intercorre tra la raccolta del campione e la decisione di trattenere o rilasciare un lotto, il che è fondamentale quando si cucina quotidianamente per i bambini.