Produttore francese ritira l'intera linea di pollame marinato per Salmonella

Un'azienda francese ha pubblicato il 21 settembre su RappelConso il ritiro delle sue cosce di pollo marinate alla paprica, dopo che analisi di autocontrollo hanno rilevato la presenza di Salmonella. Come misura precauzionale, l'azienda ha esteso il ritiro all'intera linea di produzione di pollame marinato, e non solo al lotto specifico in cui il riscontro è stato confermato. L'avviso non segnala malattie associate al momento della pubblicazione.

Il fatto che il riscontro provenga da un'analisi di autocontrollo (e non da una segnalazione dei consumatori o da un'ispezione statale) è la parte più rilevante del caso dal punto di vista della gestione del rischio. Significa che il sistema di verifica interna dello stabilimento ha funzionato come doveva: ha rilevato il patogeno prima che un caso clinico costringesse a ricostruire la catena a ritroso. La decisione di estendere il ritiro all'intera linea, anziché limitarlo al lotto positivo, suggerisce inoltre che l'azienda non abbia potuto escludere una fonte di contaminazione condivisa tra diversi lotti della stessa linea di marinatura, probabilmente nell'attrezzatura o nella salamoia utilizzata.

La marinatura del pollame introduce una variabile di rischio specifica: il liquido di marinatura, se viene riutilizzato o non gestito con un'adeguata segregazione tra i lotti, può diventare un veicolo di contaminazione crociata che un semplice lavaggio delle superfici non elimina. A differenza di un pezzo di pollo crudo non trasformato, dove il rischio si limita alla superficie della carne, un prodotto marinato aggiunge una fase di processo in cui il patogeno può essere ridistribuito attraverso il liquido a un intero lotto di produzione.

Per TAAG, questo è un caso da manuale di rilevamento precoce che funziona come deve: il riscontro tramite autocontrollo, prima della distribuzione di massa o di un caso clinico, è esattamente il risultato che cerca un programma di monitoraggio di Salmonella spp. ben progettato negli stabilimenti di carni e avicoli. La decisione di ampliare il ritiro all'intera linea, pur comportando un costo maggiore per l'azienda, è la risposta corretta quando non si può isolare con certezza l'origine della contaminazione all'interno del processo di marinatura.