La Francia richiama immediatamente la carne macinata macinata dalla macelleria del Calvados a causa della Salmonella

Il 28 settembre RappelConso ha pubblicato il ritiro volontario di carne macinata macinata su richiesta del cliente presso il bancone della macelleria tradizionale di un ipermercato nel dipartimento del Calvados, in Normandia. Il prodotto è stato venduto tra il 14 e il 18 settembre e il richiamo ha avuto origine da un campionamento con esito non conforme su una bistecca di manzo, nella quale è stata rilevata Salmonella spp. L'autorità ha chiesto di non consumare la carne, di restituirla o di distruggerla e ha offerto rimborsi agli acquirenti.

La scheda ricorda che la salmonellosi si manifesta tra le 6 e le 72 ore dopo il consumo con diarrea, vomito improvviso, febbre e mal di testa, con sintomi più intensi nei bambini piccoli, nelle donne incinte, nelle persone immunodepresse e negli anziani. Se entro sette giorni dal consumo non compaiono sintomi, l'autorità indica che non è necessario consultare. Ricordatevi inoltre che la cottura del cuore a 65°C distrugge i batteri.

La carne macinata concentra il rischio microbiologico per una ragione meccanica: la macinazione distribuisce in tutta la massa la contaminazione che originariamente era solo sulla superficie del pezzo, e un hamburger poco cotto lascia l'interno a temperature che non inattivano la Salmonella. In un banco di taglio su ordinazione, anche le attrezzature, i taglieri e le mani possono trasferire batteri tra pezzi di diversa origine durante la giornata.

Per TAAG, questo caso dimostra che il punto vendita con la propria carne macinata è un collegamento con un rischio microbiologico reale e non solo un canale di distribuzione: un programma periodico di campionamento della carne macinata e delle superfici del tritacarne e del bancone permette di rilevare la Salmonella prima che un controllo ufficiale obblighi al ritiro di un'intera settimana di vendite.