La Svizzera richiama tartare di manzo cruda in porzioni per la rilevazione di Escherichia coli

L'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (OSAV) della Svizzera ha diffuso, nel proprio elenco di richiami e avvertenze pubbliche e nell'app RecallSwiss, a seguito della comunicazione del produttore del 6 ottobre 2026, il richiamo di una tartare di manzo cruda confezionata in porzioni individuali da 70 grammi, in formato da 20 porzioni, per la rilevazione di Escherichia coli. Il richiamo riguarda un unico lotto del prodotto.

L'avviso indica Escherichia coli senza specificare se si tratti di un ceppo produttore di tossina Shiga (STEC), per cui non è possibile stabilire, con questo solo dato, il livello di rischio per il consumatore. In una carne macinata cruda, consumata senza cottura, anche i ceppi generici sono un indicatore di contaminazione fecale e di carenze igieniche nella macellazione o nella macinazione; le STEC, che possono causare diarrea emorragica e sindrome emolitico-uremica, si trovano soprattutto nei bovini. Il prodotto, inoltre, viene di norma consumato crudo e senza una fase di eliminazione dei patogeni.

Chi ne è in possesso non deve consumarlo e può restituirlo al punto vendita, dove il prezzo viene rimborsato. Come raccomandazione generale per la carne cruda, è opportuno conservarla in frigorifero, consumarla entro il termine indicato e non darla a bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani o persone immunodepresse. L'igiene delle mani e delle superfici e la separazione della carne cruda dagli altri alimenti evitano che la contaminazione passi ad altri piatti.

Per i produttori di carne macinata e di piatti a base di carne cruda, il riscontro ricorda che la verifica per lotto del prodotto finito è l'ultimo controllo prima del consumo senza cottura. Il kit Specio 1.3 di TAAG rileva Escherichia coli mediante PCR in tempo reale con curva di melting, con alimenti e superfici tra le matrici validate e i prodotti a base di carne tra i settori. L'associazione è indiretta: l'avviso non precisa il ceppo e non descrive analisi effettuate con il kit, e il kit da solo non identifica i ceppi STEC.