La Germania ritira un salume stagionato di selvaggina per Escherichia coli produttrice di tossina Shiga rilevata in un campionamento ufficiale

Il portale federale tedesco delle allerte alimentari lebensmittelwarnung.de ha pubblicato il 9 ottobre un avviso per un salume stagionato di carne di selvaggina, prodotto e venduto da una piccola azienda familiare dello Stato della Turingia. La causa del richiamo è che, durante un campionamento ufficiale eseguito dalle autorità di controllo, è stata rilevata Escherichia coli produttrice di tossina Shiga, nota anche con le sigle VTEC, STEC o EHEC, a seconda del contesto clinico in cui si usa il termine.

Il prodotto è stato venduto esclusivamente all'interno della Turingia, attraverso la vendita diretta dell'azienda stessa e di un esercizio locale. L'azienda ha chiesto a chi lo ha acquistato di non consumarlo e di restituirlo direttamente al produttore. La notifica è stata emessa dall'autorità del Land e pubblicata e aggiornata nello stesso giorno, per cui non ci sono estensioni successive della portata.

Il portale spiega i rischi per la salute. L'infezione da E. coli produttrice di tossina Shiga causa di solito diarrea e crampi addominali entro circa una settimana dal consumo. In lattanti, bambini piccoli, anziani e persone con le difese indebolite può evolvere in forme più gravi, con diarrea sanguinolenta, e in casi poco frequenti, soprattutto nei bambini piccoli, può portare a insufficienza renale acuta. Chi ha mangiato il prodotto e presenta sintomi intensi o prolungati deve rivolgersi al medico e indicare che esiste la possibilità di un'infezione da EHEC; invece non si raccomanda di consultare il medico in assenza di sintomi.

Il caso illustra un rischio noto degli insaccati crudi stagionati: non essendo sottoposti a un trattamento termico che elimini i patogeni, la sicurezza dipende dalla qualità della materia prima, dall'igiene del processo e dalla corretta stagionatura ed essiccazione. Gli insaccati di selvaggina prodotti su piccola scala, come questo, sono sotto la stessa vigilanza ufficiale di quelli industriali, e il riscontro è venuto da un controllo dell'autorità e non da una segnalazione dei consumatori. Il richiamo segue la prassi tedesca di comunicare ogni caso attraverso il portale congiunto della Federazione e dei Länder, che raccoglie decine di avvisi al mese.