La Francia ritira paupiettes di maiale alla savoiarda per rilevamento di Salmonella

RappelConso, il portale ufficiale dei richiami di prodotti in Francia, ha pubblicato il 7 ottobre il ritiro di paupiettes di maiale alla savoiarda, un involtino di carne ripieno che si vende crudo, in vaschette di plastica con atmosfera protettiva e senza marca. Il motivo è il rilevamento di Salmonella. Il prodotto è stato venduto nei negozi di diverse catene di distribuzione di tutto il Paese tra il 30 settembre e il 5 ottobre, e il ritiro riguarda un solo lotto.

La scheda chiede ai consumatori di non consumare più il prodotto, di restituirlo al punto vendita o di distruggerlo, e indica che è previsto il rimborso. I sintomi digestivi compaiono di solito tra 6 e 72 ore dopo il consumo, e chi li presenta deve consultare il medico. L'avviso ricorda che cuocere il prodotto a 65 gradi distrugge il batterio e che, se non compaiono sintomi nei sette giorni successivi, non è necessario rivolgersi a un medico.

La carne di maiale cruda ripiena è una matrice che richiede attenzione, perché la preparazione manuale e la legatura del pezzo distribuiscono qualsiasi contaminazione all'interno, dove la cottura è più difficile da garantire. Salmonella è uno dei patogeni più frequenti nella carne di maiale e di pollame, e la sua presenza nel prodotto crudo obbliga a cuocere bene il pezzo e a evitare la contaminazione crociata di taglieri, coltelli e mani nella cucina domestica.

Per TAAG, l'episodio rafforza il valore di verificare Salmonella nella carne cruda e nei prodotti a base di carne elaborati sulla linea e prima di rilasciare il lotto, quando non è ancora arrivato ai punti vendita. La PCR in tempo reale fornisce risultati in poche ore e permette di decidere se trattenere un lotto, il che riduce la finestra in cui un prodotto contaminato può arrivare sulla tavola del consumatore.