La Francia ritira mini salami stagionati al parmigiano per Salmonella e aggiunge il ritiro di un hamburger di cervo fresco

Il portale ufficiale RappelConso ha pubblicato il 9 ottobre 2026 il ritiro volontario di alcuni mini salami stagionati al parmigiano, in confezioni da 75 grammi, per la presenza di Salmonella spp. Il prodotto si conserva a temperatura ambiente, è stato venduto in esercizi di tutto il territorio francese e la scheda chiede di non consumarlo, di riportarlo al punto vendita o di contattare il servizio clienti per ottenere il rimborso. Si tratta di un ritiro volontario, senza ordinanza prefettizia.

I salami stagionati si consumano senza cottura, quindi la salmonella che sopravvive alla stagionatura arriva intatta al consumatore. La maturazione e l'essiccazione abbassano l'attività dell'acqua, ma non garantiscono l'eliminazione di Salmonella: il batterio resiste in ambienti secchi e salati, e il suo controllo dipende dalla materia prima, dal pH raggiunto durante la fermentazione e dalla validazione del processo. Lo stesso giorno la piattaforma ha pubblicato anche il ritiro di un hamburger fresco di cervo, confezionato sottovuoto e venduto in un dipartimento del sud, per Salmonella spp., con sostituzione del prodotto come compenso.

I sintomi della salmonellosi sono diarrea, vomito, febbre e mal di testa di comparsa improvvisa, tra 6 e 72 ore dopo aver mangiato l'alimento contaminato, e possono essere più intensi nei bambini piccoli, nelle donne in gravidanza, nelle persone immunodepresse e negli anziani. Se non compaiono sintomi nei sette giorni successivi al consumo, la scheda indica che non vi è motivo di preoccupazione. La cottura a 65 gradi al cuore distrugge il batterio, ma non corregge la contaminazione iniziale né impedisce il contagio attraverso mani, taglieri e utensili.

Per i produttori di salumi stagionati, i riscontri di Salmonella nei salami e nella carne fresca di selvaggina dimostrano che l'analisi della materia prima, del prodotto finito e delle superfici dev'essere effettuata per ogni lotto. Il kit Specio 3.2 di TAAG rileva Salmonella spp., Listeria monocytogenes ed E. coli O157:H7 mediante PCR in tempo reale con curva di fusione, e le sue matrici validate comprendono carni stagionate, salumi affettati e superfici. L'associazione è diretta per il salame stagionato, anche se la scheda non descrive analisi eseguite con il kit.