La Francia ritira un'insalata di muso di maiale preparata in negozio per Listeria monocytogenes

Il portale pubblico francese dei richiami RappelConso ha pubblicato il 2 novembre 2026 il ritiro di un'insalata di muso di maiale preparata nello stesso punto vendita, per la presenza di Listeria monocytogenes. Il prodotto, senza marchio, era venduto refrigerato al banco tradizionale di un supermercato del dipartimento delle Bouches-du-Rhône, nel sud della Francia, tra il 19 e il 27 ottobre.

La scheda chiede di non consumare il prodotto, di riportarlo in negozio, dove viene rimborsato, e di consultare il medico in caso di sintomi dopo averlo mangiato, segnalandone il consumo. Ricorda che la listeriosi può causare febbre, talvolta con mal di testa e dolori muscolari, che il periodo di incubazione può arrivare a otto settimane e che esistono forme gravi, con complicazioni neurologiche e rischi per la donna in gravidanza e il feto. Le donne in gravidanza, le persone immunodepresse e gli anziani devono prestare particolare attenzione.

L'insalata di muso è una preparazione tradizionale di salumeria: il muso di maiale viene cotto, tagliato a strisce e condito a freddo, spesso con vinaigrette, cipolla ed erbe aromatiche. La cottura elimina il batterio, ma il prodotto viene manipolato in seguito, quando lo si taglia, lo si mescola e lo si espone al banco, ed è lì che Listeria monocytogenes può arrivare da utensili, taglieri e superfici. Poiché si consuma freddo e si conserva in frigorifero, il batterio può moltiplicarsi durante i giorni di vendita.

Per i laboratori e i banchi di preparazione in negozio, il caso mostra che i piatti preparati sul posto sono esposti agli stessi pericoli dell'industria, con controlli spesso meno sistematici. La pulizia validata di utensili e superfici e il campionamento ambientale periodico sono la base della prevenzione. Il kit Ampliora 2.3 di TAAG rileva Listeria spp. e L. monocytogenes mediante PCR in tempo reale in alimenti e superfici, e la sua scheda include carni e pronti al consumo; un risultato presuntivo deve essere confermato con il metodo di riferimento.