La Francia ritira filetti di sgombro freschi per istamina e una crema cruda di fattoria per Listeria monocytogenes

Il portale ufficiale RappelConso ha pubblicato il 13 ottobre 2026 due richiami volontari di alimenti freschi, entrambi per rischi di natura diversa. Il primo è un filetto di sgombro fresco confezionato in vaschette da circa 150 grammi, venduto in un negozio del sud-ovest della Francia, con istamina superiore a 200 mg. Il secondo è una crema fresca cruda di fattoria, in vasetto di plastica da 25 centilitri, con rilevamento di Listeria monocytogenes, distribuita in negozi e associazioni di consumo diretto dell'ovest del paese.

L'istamina è una tossina che si forma nei pesci a carne scura come lo sgombro, il tonno o la sardina quando si interrompe la catena del freddo, perché alcuni batteri convertono l'aminoacido istidina in istamina. Non viene distrutta dalla cottura né dal congelamento. Per questo il limite di legge nel pesce fresco si applica al prodotto finito. La scheda descrive i sintomi: arrossamento e gonfiore del viso, mal di testa, nausea, vomito e diarrea, da pochi minuti a qualche ora dopo il pasto; le persone allergiche devono evitare il prodotto e consultare con urgenza in caso di sintomi, e i quadri di solito regrediscono con gli antistaminici.

Il caso della crema cruda segue lo schema della listeriosi. Si chiede di smettere di consumarla e di distruggerla, e chi ha febbre, mal di testa o dolori muscolari deve consultare il medico e menzionare il consumo, perché l'incubazione può arrivare a otto settimane. Le donne in gravidanza, le persone immunodepresse e gli anziani sono i più esposti. I latticini crudi sono una categoria di rischio nota, perché non passano per una pastorizzazione che distrugga il batterio, e in una crema fresca, ricca di acqua e grasso, la Listeria può moltiplicarsi anche in refrigerazione.

Per i produttori artigianali di latticini, l'avviso ricorda che l'analisi del prodotto e delle superfici della sala di lavorazione deve essere frequente, soprattutto quando si lavora con latte crudo. Il kit Specio 1.4 di TAAG rileva Listeria monocytogenes mediante PCR in tempo reale con curva di melting, convalidato su alimenti e superfici vive e inerti, e copre l'industria lattiero-casearia. La crema cruda non figura come matrice specifica, per cui l'associazione è indiretta. L'istamina, invece, è un'ammina biogena che si misura con metodi chimici, non con la PCR, per cui il catalogo di TAAG non la copre.