L'Italia ritira un vitello tonnato confezionato per Listeria monocytogenes

Il Ministero della Salute dell'Italia ha pubblicato il 12 ottobre 2026, nel suo portale di avvisi e richiami di prodotti alimentari, la scheda di richiamo di un vitello tonnato confezionato da 180 grammi, il piatto freddo di vitello cotto a fette con salsa tonnata. Il modello di richiamo che accompagna la scheda indica come motivo la presenza di Listeria monocytogenes e chiede di non consumare il prodotto, che deve essere eliminato o restituito al punto vendita.

Il vitello tonnato è un piatto che si prepara con carne cotta, raffreddata e tagliata a fette, e si serve con una salsa a base di tonno, per cui viene confezionato, conservato refrigerato e mangiato senza cottura successiva. Queste fasi offrono l'occasione per una ricontaminazione dopo il trattamento termico, ad esempio sulle superfici di taglio e confezionamento, e la Listeria tollera il freddo della refrigerazione e può moltiplicarsi durante la durata di conservazione.

La listeriosi può essere grave nelle donne in gravidanza, nei neonati, negli anziani e nelle persone con le difese indebolite, e il suo periodo di incubazione è lungo, per cui i sintomi possono comparire settimane dopo il consumo. Chi ha mangiato il prodotto e presenta febbre, mal di testa o dolori muscolari deve consultare il medico e indicare il consumo. Il Ministero ricorda che sono ufficiali solo i richiami e le revoche pubblicati nel suo portale.

Per i produttori di piatti pronti, il caso rafforza che gli alimenti che si mangiano senza cottura finale necessitano di verifica di prodotto e di ambiente. Il kit Specio 1.4 di TAAG rileva Listeria monocytogenes mediante PCR in tempo reale con curva di melting e la sua scheda include l'industria dei prodotti pronti al consumo e le superfici vive e inerti. Il vitello tonnato non figura come matrice specifica, per cui l'associazione è indiretta e si basa soprattutto sulla verifica di superfici e aree di processo.