La Francia richiama cozze e cuori di mare per E. coli e notifica al RASFF tre allerte sui bivalvi, due per cozze vive dall'Irlanda

Da metà ottobre 2026 la Francia ha accumulato diversi avvisi per Escherichia coli in molluschi bivalvi. Il portale ufficiale RappelConso ha pubblicato tre richiami volontari: il 20 e il 21 ottobre, di cozze di bouchot con la specialità tradizionale garantita (STG), e il 23 ottobre, di cuori di mare vivi di grossa taglia. Parallelamente, la Francia ha notificato al Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF) tre allerte di rischio grave, tutte a partire da autocontrolli di aziende: due per cozze provenienti dall'Irlanda, validate il 20 e il 21 ottobre, e una per un lotto di vongole di produzione francese, validata il 15 ottobre, che era arrivato in Italia.

Nelle allerte, un lotto di cozze irlandesi ha dato 790 MPN/100 g a fronte del massimo di 700 indicato dalla notifica, e un altro, di cozze vive in sacchi refrigerati a 3 °C e non depurate, 490 MPN/100 g a fronte del limite di 230; l'operatore lo ha bloccato. Entrambi i campioni sono stati prelevati il 15 ottobre, e l'Irlanda ha risposto con il risultato delle sue indagini. Le vongole hanno dato 2.400 a fronte del limite di 230; non restavano scorte in Francia, e l'Italia le ha ritirate dai destinatari. I cuori di mare, del lotto F6289076 e con data di scadenza del 24 ottobre, hanno superato 230 E. coli per 100 grammi e sono stati venduti in tutta la Francia in una catena all'ingrosso. Le cozze, in sacchi da 5, 10 e 15 chili o sfuse nei banchi pescheria di 13 supermercati di quattro regioni, condividono la data di confezionamento del 14 ottobre.

I bivalvi si nutrono filtrando grandi volumi d'acqua e concentrano i batteri di origine fecale della zona di allevamento, soprattutto dopo piogge intense. Per questo la normativa europea usa E. coli come indicatore: classifica le zone di produzione in base alle loro conte e fissa per i molluschi vivi commercializzati un limite di 230 MPN per 100 grammi di polpa e liquido intervalvare. Una conta alta non prova la presenza di ceppi patogeni, ma segnala una contaminazione fecale, che può accompagnarsi a norovirus, virus dell'epatite A o Salmonella. La depurazione in acqua di mare pulita riduce quel carico, e il rischio è maggiore nei molluschi che si mangiano crudi o poco cotti.

Per centri di depurazione, centri di spedizione e distributori, la serie mostra l'importanza di verificare ogni lotto prima di spedirlo e di sorvegliare le zone di allevamento dopo le piogge. Il kit Specio 1.3 E. coli di TAAG rileva Escherichia coli mediante PCR in tempo reale con curva di melting in alimenti, bevande e superfici, ma i molluschi non figurano tra le sue matrici validate e il criterio di legge si verifica con una conta secondo il metodo di riferimento. Per questo l'associazione è indiretta: il kit può supportare lo screening e la verifica delle superfici, e ogni risultato presuntivo deve essere confermato con il metodo di riferimento.