La Francia richiama carne macinata e tartare di manzo di uno stesso produttore per E. coli O157:H7 in cinque avvisi con vendita in tutto il Paese

Il portale ufficiale dei richiami della Francia, RappelConso, ha pubblicato il 19 ottobre 2026 cinque schede di richiamo volontario di carne di manzo di uno stesso produttore per la rilevazione di Escherichia coli O157:H7, il sierotipo più noto di E. coli produttore di tossina Shiga (STEC). Gli avvisi riguardano hamburger di carne macinata con il 5%, il 12% e il 20% di materia grassa, carne macinata con il 20% di grassi in vaschette da 350 e 650 grammi, e una tartare di manzo di razza charolaise in confezioni da due porzioni da 180 grammi. La vendita ha interessato tutta la Francia.

In totale si tratta di 11 lotti, confezionati in vaschette in atmosfera modificata e tutti con data di scadenza del 20 ottobre; secondo le schede, sono stati commercializzati tra il 12 e il 20 ottobre tramite diversi distributori. I richiami sono volontari, senza ordinanza prefettizia. L'autorità chiede di non consumare i prodotti, di riportarli al punto vendita o di distruggerli, con rimborso. Avverte che gli STEC possono causare, nella settimana successiva al consumo, diarrea a volte con sangue, dolore addominale e vomito, e che tra il 5% e l'8% dei casi evolve in complicanze renali gravi, soprattutto nei bambini.

La carne macinata è una delle matrici a più alto rischio per gli STEC. Il serbatoio naturale del batterio è l'intestino dei bovini, da cui può passare alla superficie della carcassa durante la macellazione; macinando la carne, quella contaminazione superficiale si distribuisce in tutta la massa. Per questo le autorità francesi raccomandano di cuocere a cuore, a 70 °C, la carne macinata destinata a bambini, anziani, donne in gravidanza e persone immunodepresse. La tartare è il caso estremo: si mangia cruda, senza alcuna fase che inattivi il batterio, e la dose infettante di O157:H7 è molto bassa. Poiché la data di scadenza è già passata, il rischio residuo riguarda le porzioni che i consumatori abbiano congelato a casa.

Per i produttori di carne macinata, cinque richiami simultanei di uno stesso stabilimento mostrano il costo di un positivo che arriva quando il prodotto è già sul mercato: con una durata di conservazione di pochi giorni, il risultato di laboratorio deve essere disponibile prima del rilascio del lotto. Il kit Ampliora 3.9 di TAAG rileva STEC ed E. coli O157:H7 mediante PCR in tempo reale, e la carne macinata di manzo figura tra le sue matrici validate, con certificazione AOAC per estensione di licenza; per questo si adatta al controllo della materia prima e del prodotto finito in questo tipo di stabilimento. I risultati presuntivi devono essere confermati con il metodo di riferimento.