I NAS sospendono un ristorante a Modena per escrementi di roditori in cucina

I Carabinieri del Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) hanno effettuato a settembre 2026 controlli in un ristorante e in un supermercato all'ingrosso della provincia di Modena. Nel ristorante, l'ispezione ha sequestrato circa 300 chili di alimenti —carne, pasta e prodotti semilavorati, per un valore approssimativo di 3.000 euro—, parte dei quali privi di informazioni di tracciabilità o con etichette recanti date di conservazione scadute. Sono state riscontrate gravi carenze igieniche, tra cui sporcizia diffusa ed escrementi di roditori sulle superfici della cucina e nel magazzino di stoccaggio degli alimenti, oltre a problemi strutturali quali crepe in pareti, pavimenti e soffitti, attrezzature da cucina deteriorate e assenza di zanzariere alle finestre. L'attività del ristorante è stata sospesa fino al ripristino delle condizioni igienico-sanitarie richieste. Nel supermercato all'ingrosso ispezionato, i NAS hanno riscontrato irregolarità nelle procedure di autocontrollo della temperatura e carenze igieniche in impianti e attrezzature di stoccaggio e vendita, tra cui 4 chili di calamari conservati a una temperatura superiore a quella indicata nella scheda tecnica; il titolare è stato multato con 3.000 euro.

La presenza di escrementi di roditori in una cucina attiva è uno dei riscontri più gravi in un'ispezione sanitaria, poiché i roditori sono vettori comprovati di Salmonella spp. e altre enterobatteri attraverso la contaminazione fecale diretta delle superfici di preparazione e stoccaggio degli alimenti. Il fatto che l'irregolarità coesistesse con carenze strutturali —crepe, assenza di zanzariere— conferma che il problema non era una trascuratezza puntuale ma una condizione infrastrutturale che facilitava l'ingresso e la proliferazione di infestanti in modo continuativo nel tempo.

Per TAAG, questo tipo di riscontro ricorda che nessun programma di monitoraggio microbiologico del prodotto sostituisce il controllo degli infestanti e l'integrità strutturale di uno stabilimento o di un locale: un punto di ingresso di roditori non controllato contamina in modo continuo qualsiasi superficie campionata successivamente, motivo per cui l'ispezione dell'infrastruttura prima del campionamento microbiologico resta il primo filtro di qualsiasi programma serio di sicurezza alimentare.