AiGOR: perché rilevare l'RNA permette a TAAG di ridurre da giorni a ore il controllo della Salmonella

Quando TAAG ha presentato AiGOR alla Expo Scientifica CTR 2026, insieme a SENASICA, ha spiegato l'idea centrale della piattaforma: rilevare l'RNA e non solo il DNA. Questa scelta tecnica è all'origine di Elevia 1.1, il kit che ha appena vinto il Food Innovation Award 2026, e spiega perché i suoi risultati arrivano in poche ore.

La PCR convenzionale amplifica frammenti di DNA, un materiale che può essere presente sia nelle cellule vive sia in quelle morte. In alimenti e superfici trattati con calore o sanificanti, questo può dare segnali di microrganismi che non rappresentano più un rischio. L'RNA, invece, riflette l'attività della cellula al momento dell'analisi, per cui il segnale è legato più direttamente a ciò che è ancora vivo nel campione.

Il secondo effetto è il tempo. I metodi colturali richiedono di arricchire il campione per 24-48 ore affinché poche cellule raggiungano una quantità rilevabile, e poi di seminare, incubare e confermare, per un totale di due o tre giorni. Puntando a un segnale di microrganismo attivo, AiGOR permette di eliminare o ridurre molto questa fase: Elevia 1.1 fornisce risultati in 3 ore per i campioni ambientali e in 7 ore per gli alimenti.

Il terzo effetto è operativo. Uno stabilimento che riceve il risultato nella stessa giornata può rilasciare il prodotto, ripetere una sanificazione o indagare una fonte di contaminazione prima che il lotto prosegua, invece di reagire con diversi giorni di ritardo. È questa la differenza che il premio riconosce: non solo una tecnica diversa, ma decisioni di sicurezza alimentare più tempestive.

AiGOR è la base della suite Elevia, che TAAG costruisce sulla RT-qPCR, ed Elevia 1.1 per Salmonella spp. ne è il primo prodotto, con certificazione AOAC-PTM, licenza N.º 072601. Con questo sostegno e il riconoscimento internazionale, l'azienda intende fare in modo che il rilevamento molecolare rapido smetta di essere un'eccezione e diventi parte della routine del controllo microbiologico nell'industria alimentare.