Une épidémie de Salmonella due à des œufs périmés dans la cantine d'une école de Prague touche 363 personnes

La Station d'hygiène de la ville de Prague, dont l'enquête est également diffusée par le ministère de la Santé tchèque, a actualisé le 25 septembre le bilan de l'épidémie de salmonellose liée à la cantine d'une école primaire de la capitale : 363 personnes ont présenté des symptômes, 50 ont été hospitalisées depuis le lundi 21 et 22 ont une salmonellose confirmée en laboratoire, d'autres résultats étant encore en attente. Les autorités ont classé l'épisode comme une épidémie. Tous les malades ont consommé un déjeuner préparé le 21 septembre dans la cuisine du bâtiment principal de l'école, un plat de spaghettis à l'œuf.

Selon les inspecteurs, les œufs utilisés dans la préparation avaient une date de durabilité minimale dépassée six jours avant d'être cuisinés. La cuisine approvisionnait aussi d'autres sites : dans le bâtiment principal, 315 enfants et 21 employés sont tombés malades, dans deux écoles maternelles 13 cas ont été enregistrés, dans un service de livraison de repas à des personnes âgées 8 cas et dans un bâtiment annexe de l'école 6 cas. L'école compte environ 1 100 élèves, et la police enquête également sur l'affaire.

L'autorité sanitaire a ordonné la désinfection complète de la cuisine, exigé des résultats négatifs de Salmonella pour l'ensemble du personnel et une révision des procédures d'hygiène, et a maintenu la cuisine fermée jusqu'à ce que ces conditions soient remplies. Les cours en présentiel reprennent le mardi 29 septembre, avec un service de restauration externe qui approvisionnera le bâtiment principal et les écoles maternelles.

Pour TAAG, l'épidémie de Prague résume en un seul épisode les points critiques de la restauration collective avec des œufs : une matière première hors de sa durée de vie, une préparation dans laquelle l'œuf peut rester insuffisamment cuit et une cuisine centrale qui distribue le même lot aux écoles, aux écoles maternelles et aux personnes âgées. Le contrôle de Salmonella dans ces services commence par la gestion de la matière première et le traitement thermique, et se vérifie par l'analyse microbiologique du produit préparé.