Le Danemark rouvre une enquête sur une épidémie de Salmonella Enteritidis liée aux repas scolaires en Zélande

Le 1er octobre, le Statens Serum Institut (SSI) du Danemark a mis à jour les informations sur une épidémie de Salmonella Enteritidis qui compte déjà 33 cas confirmés depuis avril 2026. Tous les isolats appartiennent à la même séquence génétique, ST11, et l'analyse complète du génome montre qu'ils sont très étroitement liés. La majorité des patients sont des enfants âgés de 3 à 15 ans, avec un âge médian de 10 ans, ainsi que six adultes âgés de 21 à 63 ans. Les cas sont concentrés dans la région de la capitale et la région de Zélande.

L'enquête avait déjà été close avant les vacances d'été. Lors de cette première étape, le SSI, l'Administration alimentaire et vétérinaire danoise et l'Institut national de l'alimentation (DTU) avaient associé les patients au même programme de repas qui approvisionne plusieurs écoles de Zélande. Après la rentrée, de nouveaux patients liés au même fournisseur sont apparus, et les autorités ont décidé de rouvrir le dossier pour rechercher l'origine de la contamination. Pour l’instant, aucun aliment spécifique n’a été identifié ni aucun rappel signalé.

La salmonellose provoque de la diarrhée, de la fièvre et des douleurs abdominales entre 6 et 72 heures après la consommation d'aliments contaminés et peut nécessiter des soins médicaux chez les jeunes enfants. Les épidémies dans les cuisines centrales et les services de restauration scolaire sont difficiles à contenir, car la même préparation atteint des centaines de convives et un échec sur un seul point, comme des œufs, des viandes ou des salades mal manipulés, peut se répéter pendant des semaines. Le fait que le même clone réapparaisse des mois plus tard suggère un réservoir persistant dans la chaîne d’approvisionnement ou dans l’usine elle-même.

Pour TAAG, ce cas montre l’intérêt d’une surveillance continue dans les services de restauration collective. Les programmes d'autosurveillance combinant des tests d'ingrédients à haut risque, un écouvillonnage de surface et une vérification de la propreté peuvent détecter Salmonella avant qu'elle n'atteigne l'assiette. Les méthodes moléculaires rapides réduisent le temps entre le prélèvement d’échantillons et la décision de conserver ou de libérer un lot, ce qui est essentiel lors de la cuisine quotidienne pour les enfants.