Les Pays-Bas notifient une alerte grave pour Salmonella dans une charcuterie de poulet pour sandwichs produite en Belgique

Les Pays-Bas ont notifié le 16 octobre 2026 au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF) la présence de Salmonella dans une charcuterie de poulet pour sandwichs produite en Belgique. La notification, envoyée par l'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), figure comme alerte et le risque est classé comme grave. Il s'agit d'une charcuterie réfrigérée de viande de volaille, un aliment qui se mange tel quel, sans cuisson ultérieure.

La découverte provient de l'autocontrôle d'une entreprise : Salmonella a été détectée dans 25 grammes d'un échantillon prélevé le 10 octobre, et la notification s'appuie sur le règlement européen sur les critères microbiologiques (règlement (CE) 2073/2005). La mesure communiquée par les Pays-Bas a été d'informer l'expéditeur et, selon le RASFF, il n'y a pas eu de distribution depuis le pays notifiant. Le 19 octobre, les Pays-Bas ont publié une correction désignant la Belgique comme pays d'origine et la Commission européenne a reclassé la notification ; le 21 octobre, l'AFSCA belge a communiqué le résultat de son enquête, dont le contenu n'est pas public. Le système ne détaille ni lots, ni volumes, ni sérovar, ni cas de maladie associés.

Dans un produit carné prêt à consommer, la présence de Salmonella est une découverte sérieuse, car il ne reste aucune étape qui élimine la bactérie avant qu'elle n'atteigne le consommateur. Si le produit a subi un traitement thermique, sa détection indique généralement un traitement insuffisant ou une contamination ultérieure pendant le refroidissement, le tranchage ou le conditionnement, lorsque le produit entre de nouveau en contact avec des surfaces, des équipements ou des mains. En outre, les charcuteries pour sandwichs sont utilisées en restauration et dans des préparations consommées froides, de sorte qu'un seul lot peut atteindre de nombreux consommateurs. La salmonellose provoque diarrhée, fièvre et douleurs abdominales, et peut être grave chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

Pour les fabricants de charcuteries de volaille, le cas souligne l'importance de valider le traitement thermique, de séparer les zones de produit cru et de produit élaboré et de surveiller l'environnement des lignes de tranchage, en plus d'analyser le produit fini avant l'expédition. L'origine étant belge, il concerne directement l'industrie de la viande de ce pays. Le kit Ampliora 3.2 de TAAG détecte Salmonella spp., Listeria monocytogenes et E. coli O157:H7 par PCR en temps réel et ses matrices validées comprennent la charcuterie et les aliments prêts à consommer ; il coïncide donc avec le micro-organisme et la matrice de l'alerte. Un résultat positif est présomptif et doit être confirmé avec la méthode de référence.