Le RASFF enregistre neuf notifications en neuf jours pour Salmonella dans de la viande de volaille de Pologne, dont deux alertes pour Infantis et Enteritidis

Le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF), géré par la Commission européenne, a validé entre le 15 et le 23 octobre 2026 neuf notifications pour Salmonella dans de la viande de volaille d'origine polonaise. Elles ont été envoyées par l'Italie, la Lettonie et la Pologne elle-même, avec deux chacune, et par l'Allemagne, la Belgique et la Finlande, avec une chacune. Quatre identifient Salmonella Infantis, une Salmonella Enteritidis et quatre Salmonella spp., dans des filets, des quartiers arrière, des cuisses désossées et des ailes marinées de poulet, dans de la viande de volaille avec peau et des découpes, ainsi que dans de la dinde et du canard congelés.

Deux sont des alertes. L'Allemagne a signalé Salmonella Infantis, détectée dans 25 grammes lors d'un autocontrôle de l'entreprise, dans des ailes de poulet marinées épicées congelées du lot 756396115, et l'a classée comme risque grave ; l'opérateur a immobilisé le produit. L'Italie a détecté Salmonella Enteritidis dans 25 grammes de viande de canard congelée lors d'un contrôle officiel, avec un risque potentiellement grave, et le lot a été retenu. Lors de contrôles officiels, la Lettonie a trouvé Salmonella Infantis dans 3 unités sur 5 de quartiers arrière réfrigérés et dans 5 sur 5 de filet de poulet réfrigéré, qu'elle a retirés du marché. La Finlande l'a détectée dans de la viande de cuisse désossée congelée, retirée chez des clients en Finlande et en Suède, et la Pologne a notifié Salmonella spp. dans 5 échantillons sur 5 d'un lot de plus de 11 tonnes de viande avec peau et dans 2 sur 5 d'un autre de 8,2 tonnes de découpes, tous deux expédiés en Allemagne. Cinq notifications ont été classées comme présentant un risque non grave.

La viande crue de volaille est l'une des principales sources de Salmonella en Europe. La bactérie colonise l'intestin des volailles et passe dans la viande pendant l'abattage et la découpe ; la congélation ne l'élimine pas et seule une cuisson complète la détruit, de sorte que le risque domestique se concentre sur une cuisson insuffisante et sur la contamination croisée en cuisine. La réglementation européenne fixe pour la viande fraîche de volaille un critère de sécurité spécifique pour Salmonella Enteritidis et Typhimurium, les sérovars les plus liés aux cas humains. Infantis ne figure pas dans ce critère, mais c'est l'un des plus fréquents chez les poulets de chair de l'UE et de nombreux isolats résistent à plusieurs antimicrobiens.

Neuf notifications de six pays en neuf jours concernant une même origine montrent qu'il ne s'agit pas d'une détection isolée et obligent les importateurs et les transformateurs à vérifier chaque lot qu'ils reçoivent, en particulier la viande congelée, qui peut passer des mois dans la chaîne. Le kit Ampliora 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par PCR en temps réel et le poulet cru figure parmi ses matrices validées ; il est donc adapté au contrôle à réception et au contrôle du produit. L'identification du sérovar, comme Infantis ou Enteritidis, nécessite un typage dans un laboratoire de référence, et les résultats présomptifs doivent être confirmés avec la méthode de référence.