L'Italie notifie Salmonella Typhimurium dans un élevage de poules pondeuses et rappelle des œufs biologiques distribués dans quatre autres pays

Le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF) a validé le 21 octobre 2026 la notification d'alerte 2026.9367, envoyée par le ministère de la Santé italien et la région du Piémont, pour Salmonella Typhimurium dans un élevage de poules pondeuses. Le produit concerné est constitué d'œufs biologiques d'origine italienne, dans la catégorie des œufs et ovoproduits, et le risque a été classé comme potentiellement grave. L'Italie a adopté comme mesures le retrait du marché et le rappel des œufs détenus par les consommateurs.

Selon la fiche, l'échantillon a été prélevé le 28 septembre lors d'un contrôle officiel, avec un résultat de présence de Salmonella Typhimurium. Les œufs ont été commercialisés en vrac, à température ambiante, avec des dates de péremption comprises entre le 26 octobre et le 11 novembre 2026. La notification indique une distribution en France, en Allemagne et à Monaco. La France a communiqué le 21 octobre même les mesures qu'elle a adoptées, et le 23 octobre la région Émilie-Romagne a ajouté le résultat de ses enquêtes et signalé également une distribution à Saint-Marin. La fiche ne signale pas de cas de maladie associés et ne détaille pas les quantités.

Enteritidis et Typhimurium sont les deux sérotypes de Salmonella que la réglementation européenne fixe comme cible dans les programmes de contrôle des poules pondeuses, en raison de leur poids dans la salmonellose humaine. Enteritidis est le plus associé à la contamination de l'intérieur de l'œuf, tandis que Typhimurium atteint surtout la coquille par contact avec les fientes et avec l'environnement du poulailler, d'où il peut passer au contenu lorsque l'œuf est cassé ou en cas de mauvaise manipulation. Lorsqu'un troupeau est positif à l'un ou à l'autre, ses œufs ne peuvent pas être vendus comme œufs frais de consommation et ne peuvent être destinés qu'à l'industrie avec un traitement qui élimine la bactérie. Une cuisson complète inactive Salmonella ; le risque se concentre dans les préparations crues ou peu cuites, comme les mayonnaises maison ou certains desserts.

Pour les producteurs et les centres d'emballage, le cas montre qu'un résultat positif dans l'élevage se transforme en rappel auprès des consommateurs dans plusieurs pays lorsque les œufs sont déjà partis avec des semaines de durée de conservation devant eux. Le contrôle combine l'échantillonnage officiel et l'autocontrôle du troupeau et de l'environnement du poulailler avec la vérification des œufs et des surfaces du centre d'emballage. Le kit Elevia 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par RT-qPCR avec la plateforme AiGOR, et sa fiche inclut l'industrie des œufs et la matrice œuf liquide pasteurisé ; l'œuf en coquille ne figure pas comme matrice validée et le kit identifie le genre, et non le sérotype, de sorte que l'association est indirecte. Le sérotypage et la confirmation des résultats présomptifs relèvent de la méthode de référence.