Les États-Unis rappellent des sprats fumés à froid pour risque de Clostridium botulinum après une inspection de la FDA

L’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a publié le 27 octobre 2026 le rappel d’environ 560 livres de sprats fumés à froid, un petit poisson de la famille du hareng, en raison d’une possible contamination par Clostridium botulinum, la bactérie qui produit la toxine botulique. Le produit, sans marque, était distribué réfrigéré en vrac dans des cartons et vendu dans des commerces du New Jersey, de l’État de New York et de Pennsylvanie. Le rappel concerne tous les lots.

Le problème a été détecté lors d’une inspection de la FDA, qui a constaté que le fabricant produisait les sprats fumés à froid sans les contrôles de sécurité sanitaire exigés pour empêcher la croissance de C. botulinum et la formation de toxine. Aucun malade n’a été signalé à ce jour. Il est demandé de ne pas consommer, vendre ni servir le produit même si son aspect et son odeur sont normaux, et de le rapporter au point d’achat.

Le fumage à froid ne cuit pas le poisson : il l’expose à la fumée à basse température, de sorte qu’il ne détruit pas les spores de C. botulinum, naturellement présentes dans le milieu aquatique. Si le poisson n’est pas éviscéré ou n’atteint pas la concentration en sel nécessaire, et s’il est conservé dans des conditions pauvres en oxygène, les spores peuvent germer et produire de la toxine sans modifier l’odeur ni l’aspect du produit. C’est pourquoi la réglementation américaine impose aux fabricants de poisson fumé des contrôles spécifiques de salage, de température et d’éviscération. Le botulisme est une intoxication grave qui provoque une vision double, des difficultés à avaler et à parler et une paralysie musculaire progressive.

Pour les fabricants de poisson fumé et salé, ce cas rappelle que les contrôles du procédé, comme l’éviscération, le sel en phase aqueuse et la chaîne du froid, constituent la principale barrière contre ce danger. Le catalogue de TAAG ne comprend pas de kit pour Clostridium botulinum ni pour sa toxine ; aucun essai n’est donc proposé pour ce cas, la détection relevant des laboratoires de référence.