La République tchèque avertit de Clostridium botulinum de type A dans des amandes effilées transformées en Italie à partir de matière première des États-Unis

La République tchèque a notifié au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'UE (RASFF) la présence de Clostridium botulinum de type A dans des amandes effilées blanchies de 1,2 millimètre d'épaisseur, transformées en Italie à partir de matière première des États-Unis. L'alerte, validée le 16 octobre 2026 et classée comme risque grave, est issue d'un contrôle officiel sur le marché et indique une distribution en Tchéquie, en Hongrie et en Slovaquie. Le 30 octobre, la station régionale d'hygiène de Pardubice, par l'intermédiaire du ministère tchèque de la Santé, a publié un avertissement aux consommateurs concernant des amandes effilées en sachets de vente au détail de 60 grammes, identifiés en retraçant la distribution de ce lot.

Selon la notification, des clostridies porteuses des gènes codant la production de la neurotoxine botulique de type A ont été détectées par des méthodes de génétique moléculaire dans un échantillon prélevé le 4 septembre. Le lot en cause est le L25833, en conditionnements de 10 kilos. Le ministère de la Santé explique qu'il a notifié le cas sur la base des résultats d'une enquête épidémiologique et de l'analyse de laboratoire qui a suivi, et que le rappel a été lancé dans toute la chaîne de distribution. Les sachets de 60 grammes, avec des dates de durabilité minimale au 31 mars et au 31 décembre 2027, ont été vendus dans les régions de Hradec Králové et de Pardubice. Le 21 octobre, une chaîne de grossistes avait déjà retiré deux lots d'amandes effilées de 220 grammes à la suite de l'enquête sur cette découverte. Le suivi du RASFF, avec des informations des autorités d'Italie et de Hongrie, a ajouté des amandes, de la farine d'amande et des bâtonnets d'amande comme produits liés.

Clostridium botulinum forme des spores résistantes présentes dans le sol, qui peuvent atteindre des produits agricoles comme les fruits à coque. Dans une amande sèche, la faible activité de l'eau empêche les spores de germer et de produire la toxine, et le blanchiment ne suffit pas à les détruire. Le risque apparaît lorsque l'ingrédient passe dans des préparations humides, peu acides et sans oxygène, comme des pâtes, des garnitures ou des produits conditionnés sous vide, sans traitement validé. L'analyse moléculaire détecte les gènes de la toxine, c'est-à-dire des souches capables de la produire, et non la toxine déjà formée. Selon l'autorité tchèque, les symptômes du botulisme apparaissent entre 6 et 72 heures après la consommation : vision double ou floue, bouche sèche, difficulté à avaler et à parler et faiblesse musculaire.

Pour les fabricants de produits de boulangerie, de confiserie et de boissons végétales qui utilisent l'amande comme ingrédient, le cas rappelle l'importance d'évaluer les bactéries sporulées lors de l'homologation des fournisseurs et de valider les procédés des recettes dans lesquelles l'ingrédient passe dans un milieu humide et sans oxygène. Le catalogue de TAAG ne comprend pas de kit pour Clostridium botulinum ni pour sa toxine ; aucun essai n'est donc proposé pour ce cas. La détection et la confirmation des souches toxinogènes relèvent des laboratoires de référence.