Suisse : deux cas de botulisme alimentaire dans le Valais entraînent le retrait d'une terrine de jarret de porc en bocal de verre

Le canton du Valais a annoncé le 7 octobre 2026, dans un communiqué de santé publique, deux cas de botulisme alimentaire identifiés sur son territoire. L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié le même jour, sur sa liste de retraits et dans l'application RecallSwiss, le retrait d'une terrine de jarret de porc de 360 grammes en bocal de verre, en raison d'un soupçon de botulisme. Selon la presse régionale, les deux patients sont hospitalisés. Le produit a été vendu sur des marchés et dans certaines boucheries, et les lots ont été retirés du marché.

Les autorités demandent à celles et ceux qui l'ont acheté de ne pas le consommer ni l'ouvrir, et de le jeter. Quiconque en a mangé et présente des symptômes compatibles avec un botulisme doit se rendre immédiatement aux urgences et signaler la consommation ainsi que le soupçon. Parmi les signes d'alerte figurent la bouche sèche, la vision floue ou double, les difficultés à parler ou à avaler, et la faiblesse ou la paralysie musculaire. Le canton a également informé les professionnels de santé du Valais en médecine d'urgence, médecine générale, pédiatrie, oto-rhino-laryngologie, ophtalmologie, neurologie et pneumologie, afin de faciliter la détection précoce de nouveaux cas. Le botulisme alimentaire ne se transmet pas d'une personne à l'autre.

Le botulisme est une intoxication causée par la toxine produite par Clostridium botulinum, une bactérie sporulée qui se développe en l'absence d'oxygène. Les conserves de viande en bocal ou de produits peu acides, préparées sans traitement thermique validé destiné à détruire les spores, constituent un vecteur classique, car le bocal fermé crée les conditions anaérobies dont la bactérie a besoin. Le produit peut paraître et sentir normal, et la toxine, bien qu'elle soit détruite par une ébullition de plusieurs minutes, ne peut pas être détectée à l'œil nu.

Pour les producteurs de conserves et de plats en bocal, ce cas rappelle que la stérilisation commerciale ou l'acidification doit être validée pour chaque recette et chaque taille de bocal. Le catalogue de TAAG ne comprend pas de kit validé pour Clostridium botulinum ni pour sa toxine ; aucune recommandation n'est donc imposée pour ce foyer.