La France notifie au RASFF Salmonella Typhimurium monophasique dans des peaux de cou de poulet, l'échantillon de référence pour Salmonella sur les carcasses

La France a notifié au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de l'Union européenne la détection de Salmonella Typhimurium monophasique dans des peaux de cou de poulet. L'alerte, de référence 2026.9475, a été validée par la Commission européenne le 23 octobre 2026 et classe le risque comme grave. Le produit est décrit comme des poulets, des abats et des pièces de découpe d'origine française, commercialisés réfrigérés, et la notification indique qu'il a été distribué hors du pays : la Suisse figure comme destination et comme pays chargé du suivi.

Selon la notification, la découverte provient d'un autocontrôle de l'entreprise, sur un échantillon prélevé le 8 octobre, et a été évaluée au regard du règlement (CE) 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Comme mesures, la France a communiqué le retrait du produit chez les clients qui l'avaient reçu et la Suisse a annoncé son rappel auprès des consommateurs. Le 29 octobre, l'autorité suisse a ajouté un suivi avec le résultat de ses enquêtes et les mesures adoptées. La notification publique ne détaille ni lots, ni quantités, ni cas de maladie associés, et le notifiant est la Direction générale de l'alimentation (DGAL) du ministère de l'Agriculture français.

La peau du cou est l'échantillon que fixe la réglementation européenne pour vérifier Salmonella sur les carcasses de poulet, car c'est l'une des zones qui accumulent le plus de contamination pendant l'abattage et la transformation. Pour Salmonella en général, un résultat positif sur les carcasses sert d'indicateur de l'hygiène du procédé et oblige à corriger la ligne. En revanche, pour Salmonella Typhimurium, y compris son variant monophasique, et pour Salmonella Enteritidis, la norme exige leur absence dans la viande fraîche de volaille pendant toute sa durée de conservation, de sorte que la découverte oblige à retirer le produit. Le variant monophasique, qui n'exprime pas l'une des deux phases de son antigène flagellaire, figure parmi les plus fréquents dans la salmonellose humaine en Europe. La viande de poulet doit être entièrement cuite, et le principal risque domestique est la contamination croisée de la pièce crue vers les ustensiles et les aliments prêts à consommer.

Pour les abattoirs et les ateliers de découpe, le cas montre la différence entre un incident d'hygiène du procédé et une découverte qui déclenche un rappel de portée internationale : connaître le sérotype à temps détermine s'il suffit de corriger la ligne ou s'il faut retirer le lot. Le kit Ampliora 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par PCR en temps réel et le poulet cru figure parmi ses matrices validées ; il coïncide donc avec le micro-organisme et la matrice de l'alerte. Le kit ne distingue pas les sérotypes : un résultat positif doit donc être confirmé avec la méthode de référence et sérotypé pour savoir s'il s'agit de Typhimurium ou d'Enteritidis.