L'Italie et la République tchèque notifient au RASFF Salmonella Enteritidis et Infantis dans du blanc, des pilons et des hauts de cuisse de poulet de Roumanie

Le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF) a publié entre le 15 et le 23 octobre 2026 trois notifications pour Salmonella dans de la viande crue de poulet réfrigérée d'origine roumaine, détectée lors de contrôles officiels sur le marché de deux États membres. L'Italie a notifié le 23 octobre Salmonella Enteritidis dans du blanc de poulet, avec un risque classé comme grave. La République tchèque a notifié Salmonella Infantis dans des hauts de cuisse de poulet le 15 octobre et dans des pilons de poulet le 23 octobre.

Le blanc de poulet notifié par l'Italie était un lot de 300 kilos conditionné sous atmosphère protectrice ; dans l'échantillon du 8 octobre, Salmonella Enteritidis a été détectée dans 25 grammes, alors que le critère exige son absence. L'Italie a ordonné la consignation officielle du produit, qui n'est vraisemblablement plus sur le marché, et la Commission européenne a rétrogradé le même jour la notification en information pour attention. Dans les cas tchèques, des barquettes de 804 et 642 grammes échantillonnées le 25 août et le 16 septembre, Salmonella Infantis a été trouvée dans 3 sous-échantillons sur 5 ; le risque a été qualifié respectivement de potentiellement grave et de risque potentiel, et il ne restait plus de stock. L'autorité vétérinaire du district roumain de Vâlcea a répondu aux deux dossiers avec le résultat de son enquête, les 26 et 29 octobre.

La viande crue de volaille est une voie d'entrée majeure de Salmonella dans la chaîne alimentaire : la bactérie colonise l'intestin des volailles et passe dans la viande pendant l'abattage et la découpe. Salmonella Enteritidis est le sérovar qui cause le plus de cas de salmonellose humaine en Europe ; le règlement européen sur les critères microbiologiques (règlement (CE) 2073/2005), cité dans la notification italienne, exige son absence dans la viande fraîche de volaille, tout comme celle de Salmonella Typhimurium. Salmonella Infantis est l'un des sérovars les plus fréquents chez les poulets de chair européens et beaucoup de ses isolats résistent à plusieurs antimicrobiens. Une cuisson complète élimine la bactérie ; le risque réside dans la contamination croisée. La République tchèque avait déjà émis un avertissement le 8 octobre pour Salmonella Infantis dans un autre lot de quartiers arrière de poulet d'origine roumaine, avec une date de consommation dépassée en août.

Pour les importateurs, les distributeurs et les ateliers de découpe, la série montre que les contrôles à destination continuent de trouver Salmonella dans du poulet qui circule sur le marché unique, souvent lorsque le produit a déjà été vendu. Analyser les lots à leur arrivée permet d'agir avant que l'avis n'arrive par le RASFF. Le kit Ampliora 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par PCR en temps réel et le poulet cru figure parmi ses matrices validées ; il coïncide donc avec le micro-organisme et la matrice des trois notifications. Le kit ne distingue pas les sérovars : un résultat positif est présomptif et doit être confirmé, et sérotypé, avec la méthode de référence.