Le NAS suspend un restaurant à Modène pour excréments de rongeurs dans la cuisine

Les Carabinieri du Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) ont effectué en septembre 2026 des contrôles dans un restaurant et un supermarché grossiste de la province de Modène. Dans le restaurant, l'inspection a saisi près de 300 kilos d'aliments — viande, pâtes et produits semi-élaborés, d'une valeur approximative de 3 000 euros —, dont une partie était dépourvue d'informations de traçabilité ou portait des étiquettes avec des dates de conservation dépassées. Des manquements hygiéniques graves ont été constatés, notamment une saleté généralisée et des excréments de rongeurs sur les surfaces de la cuisine et dans la réserve de stockage des aliments, ainsi que des problèmes structurels tels que des fissures dans les murs, les sols et les plafonds, des équipements de cuisine détériorés et l'absence de moustiquaires aux fenêtres. L'activité du restaurant a été suspendue jusqu'au rétablissement des conditions hygiéno-sanitaires requises. Dans le supermarché grossiste inspecté, les NAS ont relevé des irrégularités dans les procédures d'autocontrôle de la température et des manquements hygiéniques dans les installations et équipements de stockage et de vente, dont 4 kilos de calamars stockés à une température supérieure à celle indiquée sur leur fiche technique; le titulaire a été condamné à une amende de 3 000 euros.

La présence d'excréments de rongeurs dans une cuisine en activité constitue l'un des constats les plus graves d'une inspection sanitaire, car les rongeurs sont des vecteurs avérés de Salmonella spp. et d'autres entérobactéries par contamination fécale directe des surfaces de préparation et de stockage des aliments. Que l'irrégularité ait coexisté avec des défaillances structurelles — fissures, absence de moustiquaires — confirme qu'il ne s'agissait pas d'une négligence ponctuelle mais d'un état d'infrastructure favorisant durablement l'entrée et la prolifération des nuisibles.

Pour TAAG, ce type de constat rappelle qu'aucun programme de surveillance microbiologique du produit ne remplace la lutte antiparasitaire et l'intégrité structurelle d'une usine ou d'un établissement: un point d'entrée de rongeurs non maîtrisé contamine en continu toute surface échantillonnée par la suite, raison pour laquelle l'inspection des infrastructures avant l'échantillonnage microbiologique reste le premier filtre de tout programme sérieux de sécurité sanitaire.