La Suisse retire un tartare de bœuf cru en portions en raison de la détection d'Escherichia coli

L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié, dans sa liste de rappels et d'avertissements publics ainsi que dans l'application RecallSwiss, suite à la communication du fabricant du 6 octobre 2026, le rappel d'un tartare de bœuf cru conditionné en portions individuelles de 70 grammes, dans un format de 20 portions, en raison de la détection d'Escherichia coli. Le rappel concerne un seul lot du produit.

L'avis mentionne Escherichia coli sans préciser s'il s'agit d'une souche productrice de toxine Shiga (STEC) ; il n'est donc pas possible de déterminer, avec cette seule information, le niveau de risque pour le consommateur. Dans une viande hachée crue consommée sans cuisson, même les souches génériques sont un indicateur de contamination fécale et de défaillances d'hygiène lors de l'abattage ou du hachage ; or les STEC, qui peuvent provoquer des diarrhées sanglantes et un syndrome hémolytique et urémique, se trouvent surtout chez les bovins. Le produit, par ailleurs, est habituellement consommé cru et ne subit aucune étape d'élimination des pathogènes.

Les personnes qui en possèdent ne doivent pas le consommer et peuvent le rapporter au point de vente, où le prix est remboursé. En recommandation générale concernant la viande crue, il convient de la conserver au réfrigérateur, de la consommer dans le délai indiqué et de ne pas la donner aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou aux personnes immunodéprimées. L'hygiène des mains et des surfaces, ainsi que la séparation de la viande crue et des autres aliments, empêchent la contamination de passer à d'autres plats.

Pour les fabricants de viande hachée et de plats à base de viande crue, ce constat rappelle que la vérification par lot du produit fini est le dernier contrôle avant une consommation sans cuisson. Le kit Specio 1.3 de TAAG détecte Escherichia coli par PCR en temps réel avec courbe de fusion ; les aliments et les surfaces figurent parmi ses matrices validées, et les produits carnés parmi ses secteurs. L'association est indirecte : l'avis ne précise pas la souche et ne décrit pas d'analyses réalisées avec le kit, et le kit n'identifie pas à lui seul les souches STEC.