L'Italie rappelle un fromage DOP Valtellina Casera en raison d'Escherichia coli productrice de shigatoxines et publie un autre rappel microbiologique le 9 octobre

Le ministère de la Santé d'Italie a publié le 9 octobre 2026, sur son portail d'avis et de rappels de produits alimentaires, le rappel du fromage Valtellina Casera DOP, un fromage affiné de lait de vache à appellation d'origine protégée, commercialisé sans marque. Le modèle de rappel qui accompagne la fiche indique comme motif la présence d'Escherichia coli STEC, c'est-à-dire productrice de shigatoxines. Le même jour, le ministère a aussi publié le rappel d'une charcuterie sèche traditionnelle de la Basilicate, classé comme rappel pour risque microbiologique.

Les souches d'E. coli productrices de shigatoxines sont une cause connue d'infections d'origine alimentaire. Elles peuvent provoquer de la diarrhée et des crampes abdominales, jusqu'à des tableaux avec du sang dans les selles et, chez les jeunes enfants et les personnes âgées, des complications rénales graves. Leur dose infectieuse est faible ; la présence du micro-organisme dans un aliment qui se mange sans cuisson, comme un fromage affiné, justifie donc de retirer le produit du marché même si aucun cas n'a été signalé.

Les archives de rappels d'opérateurs du ministère comptent des milliers d'enregistrements et sont classées par motif : risque microbiologique, chimique, physique, présence d'allergènes et migration de matériaux en contact avec les aliments. Le ministère rappelle que seuls sont officiels les rappels et révocations publiés sur son portail. L'avis demande aux consommateurs de ne pas consommer le produit et de le rapporter au point de vente où ils l'ont acheté.

Pour les fromagers, le cas rappelle que les fromages affinés n'ont pas d'étape finale qui élimine les pathogènes et que le contrôle de la matière première, de l'affinage et des surfaces de l'usine est la barrière principale. Le kit Specio 3.2 de TAAG détecte par PCR en temps réel avec courbe de fusion Salmonella spp., Listeria monocytogenes et E. coli O157:H7, un sérotype STEC, et sa fiche inclut les produits laitiers et les surfaces. Il ne couvre pas toute la diversité des STEC et le fromage affiné ne figure pas comme matrice spécifique ; l'association est donc indirecte et se limite à appuyer la surveillance du produit et de l'environnement.