La France rappelle une salade de museau de porc préparée en magasin pour Listeria monocytogenes

Le portail public français des rappels RappelConso a publié le 2 novembre 2026 le rappel d’une salade de museau de porc préparée sur le point de vente lui-même, en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Le produit, sans marque, était vendu réfrigéré au rayon traditionnel d’un supermarché du département des Bouches-du-Rhône, dans le sud de la France, entre le 19 et le 27 octobre.

La fiche demande de ne pas consommer le produit, de le rapporter au magasin, où il est remboursé, et de consulter un médecin en cas de symptômes après l’avoir mangé, en signalant cette consommation. Elle rappelle que la listériose peut provoquer de la fièvre, parfois accompagnée de maux de tête et de courbatures, que sa période d’incubation peut atteindre huit semaines et qu’il existe des formes graves, avec des complications neurologiques et des risques pour la femme enceinte et le fœtus. Les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement vigilantes.

La salade de museau est une préparation de charcuterie traditionnelle : le museau de porc est cuit, coupé en lanières et assaisonné à froid, souvent avec une vinaigrette, de l’oignon et des herbes. La cuisson élimine la bactérie, mais le produit est manipulé ensuite, lors de la découpe, du mélange et de la présentation au rayon, et c’est là que Listeria monocytogenes peut être apportée par les ustensiles, les planches et les surfaces. Comme il se consomme froid et se conserve au réfrigérateur, la bactérie peut se multiplier pendant les jours de vente.

Pour les laboratoires et les rayons de préparation en magasin, ce cas montre que les plats préparés sur place sont exposés aux mêmes dangers que l’industrie, avec des contrôles souvent moins systématiques. Le nettoyage validé des ustensiles et des surfaces et l’échantillonnage environnemental régulier sont la base de la prévention. Le kit Ampliora 2.3 de TAAG détecte Listeria spp. et L. monocytogenes par PCR en temps réel dans les aliments et sur les surfaces, et sa fiche inclut les produits carnés et prêts à consommer ; un résultat présomptif doit être confirmé par la méthode de référence.