La Belgique, l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse rappellent des filets de truite fumée danoise en raison de Listeria monocytogenes après une alerte du RASFF

L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) de Suisse a publié le 24 octobre 2026 un avertissement public concernant la présence de Listeria monocytogenes dans des filets de truite fumée nature, en emballages de 125 grammes, vendus par une chaîne de supermarchés, qui en a ordonné le rappel. Le même produit est rappelé en Belgique, où l'AFSCA a publié l'avis le 23 octobre, en Allemagne et en Autriche. Il est fabriqué par un fournisseur au Danemark, pays dont l'Administration vétérinaire et alimentaire a notifié le cas au RASFF sous forme d'alerte de risque grave, validée le 19 octobre, avec une distribution en Autriche, en Belgique, en Allemagne et en Suisse.

Selon la notification européenne, la bactérie a été trouvée lors d'un contrôle officiel sur le marché, sur des échantillons prélevés le 29 septembre : détectée dans 25 grammes dans 2 échantillons sur 5, avec un dénombrement inférieur à 10 UFC/g, dans un produit conditionné sous atmosphère modifiée du lot LS42726 1139. En Allemagne, le portail lebensmittelwarnung.de a publié le rappel le 20 octobre et l'a étendu le 23 : il concerne la variante nature, avec quatre dates de péremption comprises entre le 20 octobre et le 3 novembre 2026, et une variante au poivre, vendues dans six Länder. L'Autriche a étendu son avis le 23 octobre à la date de péremption du 3 novembre, la Suisse couvre celle du 1er novembre et le Danemark a ajouté des lots à la notification le 26 octobre. Il est demandé de ne pas consommer le produit et de le rapporter au magasin.

Le poisson fumé emballé est un aliment prêt à consommer : il se mange sans cuisson et se conserve au réfrigérateur pendant des semaines. Listeria monocytogenes tolère le sel et le froid, peut se multiplier aux températures de réfrigération et s'installe sur les surfaces des salles de filetage et d'emballage, d'où elle passe au produit après le fumage. C'est pourquoi un dénombrement faible au moment de l'échantillonnage n'exclut pas une augmentation pendant la durée de conservation. Selon l'OSAV, l'infection est généralement bénigne chez les personnes en bonne santé, mais elle peut être grave, voire mortelle, chez les nouveau-nés, les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, et le portail allemand conseille aux femmes enceintes qui ont mangé le produit de consulter un médecin même en l'absence de symptômes.

Pour les fabricants de poisson fumé, le cas montre comment un lot provenant d'une seule usine peut atteindre quatre pays et imposer des rappels coordonnés. La prévention combine la surveillance environnementale des équipements et des surfaces, l'analyse de chaque lot fini et des études de durée de vie au réfrigérateur. Le kit Ampliora 2.3 de TAAG détecte Listeria spp. et L. monocytogenes par PCR en temps réel dans les aliments et sur les surfaces vivantes et inertes, et sa fiche inclut l'industrie de la pêche et de l'aquaculture ; il peut donc appuyer ce contrôle interne. La truite fumée ne figure pas comme matrice spécifique, et les résultats présomptifs doivent être confirmés avec la méthode de référence.