La France rappelle des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en raison de Listeria monocytogenes dans quatre avis, dont un plat cuisiné qui en contient

Le portail français RappelConso a publié entre le 23 et le 26 octobre 2026 quatre fiches pour la présence de Listeria monocytogenes liées à des noix de Saint-Jacques fraîches de la baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Trois concernent des noix réfrigérées portant la même marque d'identification sanitaire, c'est-à-dire issues d'un même établissement de transformation, et la quatrième un plat cuisiné, une blanquette de Saint-Jacques, dont le fabricant indique que la bactérie a été détectée dans les noix de ce même fournisseur.

Le premier avis, du 23 octobre, a été émis par le transformateur lui-même : des noix sous le signe officiel Label Rouge en barquettes de 200 et 400 grammes et de 1 kilo, avec une date limite de consommation au 22 octobre, vendues entre le 16 et le 22 octobre dans toute la France dans quatre chaînes de supermarchés. Le même jour se sont ajoutées la filière qualité de l'une de ces chaînes, avec 16 barquettes de 200 grammes de noix sans corail conditionnées le 16 octobre et vendues dans deux magasins d'Ille-et-Vilaine et des Hauts-de-Seine, et la blanquette, vendue en barquettes à poids variable entre le 22 et le 24 octobre. Le 26 octobre, la marque de distributeur d'une autre de ces chaînes a rappelé des noix de 200 et 400 grammes avec une date limite au 22 octobre, vendues dans le Calvados, le Finistère, la Loire-Atlantique, le Loiret et le Maine-et-Loire. Les fiches demandent de ne pas consommer les produits et avertissent que la listériose peut être grave chez les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées, avec une incubation pouvant aller jusqu'à huit semaines.

La noix de Saint-Jacques est obtenue à la main : le coquillage est ouvert, la noix est séparée du corail et des viscères puis conditionnée au froid. Au cours de ces étapes, Listeria monocytogenes peut passer dans le produit depuis les surfaces, les couteaux et les tables de travail, où elle forme des biofilms. La bactérie tolère le froid et peut se multiplier au réfrigérateur pendant la durée de conservation. Le risque pour le consommateur augmente parce que la Saint-Jacques se mange souvent crue, en carpaccio ou en tartare, ou à peine saisie à la poêle, de sorte que le cœur n'atteint pas toujours une température qui élimine la bactérie.

Pour les transformateurs de produits de la mer frais, le cas montre qu'un seul établissement peut générer des rappels dans plusieurs chaînes et dans des plats préparés par des tiers, et renforce la valeur de la surveillance environnementale dans les salles d'ouverture et de conditionnement, ainsi que de l'analyse par lot du produit fini. Le kit Ampliora 2.3 de TAAG détecte Listeria spp. et L. monocytogenes par PCR en temps réel dans les aliments et sur les surfaces vivantes et inertes, et sa fiche inclut l'industrie de la pêche et de l'aquaculture. L'association est indirecte car la Saint-Jacques ne figure pas comme matrice spécifique et la nouvelle décrit des rappels, et non une analyse réalisée avec le kit ; un résultat présomptif doit être confirmé avec la méthode de référence.