La France rappelle un lomo séché espagnol en tranches en raison de Listeria monocytogenes et notifie une alerte grave au RASFF

La France a publié le 19 octobre 2026 sur RappelConso, le portail officiel des rappels de produits, le rappel volontaire d'un lomo séché d'origine espagnole, en paquets de 20 tranches et 100 grammes, en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Le produit, sous marque de distributeur d'une chaîne de supermarchés, a été vendu dans toute la France. Le 21 octobre, les autorités françaises ont notifié le cas au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF) comme alerte, avec un risque classé comme grave et l'Espagne comme pays d'origine.

Le rappel concerne le lot 78103, avec une date limite de consommation au 26 décembre 2026, et le motif déclaré est une non-conformité microbiologique. Selon le RASFF, la découverte provient de l'autocontrôle de l'entreprise : Listeria monocytogenes a été détectée dans 25 grammes d'un échantillon prélevé le 16 octobre, alors que le critère européen exige qu'elle ne soit pas détectée dans cette quantité. Les mesures ont été le retrait du produit chez les destinataires et son rappel auprès des consommateurs, et le 28 octobre l'agence espagnole AESAN a communiqué le résultat de son enquête. RappelConso demande de ne pas consommer le produit et de le rapporter au point de vente pour remboursement ; les personnes qui l'ont mangé et qui présentent de la fièvre, des maux de tête ou des douleurs musculaires doivent consulter un médecin, et l'incubation peut aller jusqu'à huit semaines.

Le lomo embuchado est une pièce entière de porc séchée, dont le sel et la faible humidité freinent la croissance de nombreuses bactéries, mais Listeria monocytogenes tolère le sel et le froid et peut survivre dans le produit. Dans les charcuteries sèches, le point critique est généralement le tranchage et le conditionnement : trancheuses, convoyeurs et salles réfrigérées peuvent héberger la bactérie pendant des mois et la transmettre à des lots successifs. Un produit tranché et réfrigéré, avec une date de consommation à plus de deux mois du rappel, se mange sans cuisson, de sorte que toute contamination parvient directement au consommateur. C'est pourquoi l'avis insiste sur les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées, chez qui la listériose peut provoquer des formes graves.

Pour les fabricants et les exportateurs de charcuteries sèches tranchées, le cas montre comment un autocontrôle positif se transforme en quelques jours en rappel national et en alerte européenne. La surveillance environnementale des salles de tranchage et l'analyse du produit fini avant l'expédition sont les principales défenses. Le kit Ampliora 3.5 de TAAG détecte Salmonella spp., Listeria monocytogenes et Listeria spp. par PCR en temps réel et ses matrices validées comprennent la charcuterie, les viandes séchées et les surfaces ; il coïncide donc avec le micro-organisme et la matrice de ce rappel. Un résultat positif est présomptif et doit être confirmé avec la méthode de référence.