La FDA publie le rappel d'un cheddar au lait cru de New York en raison d'E. coli STEC O26:H11 et O45:H2 détectée dans le Maryland

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié le 15 octobre 2026 le rappel d'un lot de cheddar doux fabriqué au lait cru par une laiterie de l'État de New York, en raison d'une possible contamination par Escherichia coli productrice de shigatoxines (STEC) des sérotypes O26:H11 et O45:H2. La découverte provient du programme LFFM, par lequel la FDA soutient les laboratoires d'analyse des aliments des États : dans le Maryland, deux souches de STEC ont été isolées dans deux échantillons du fromage en emballage de 8 onces. Aucune maladie n'a été signalée.

Le lot concerné est identifié par son code et par une date de durabilité minimale au 22 juillet 2027, et aucun autre produit de l'entreprise n'est inclus. Selon l'avis, le fromage a été vendu à des épiceries de New York, de Pennsylvanie, du New Jersey, du Connecticut, du Maryland, de Virginie et du Massachusetts, bien qu'il ait pu atteindre d'autres États par l'intermédiaire de distributeurs. L'entreprise a mis à jour son communiqué pour corriger la zone de distribution et le sérotype, car la première version mentionnait E. coli O157:H7. Il est demandé de ne pas consommer le produit et de le jeter ou de le rapporter au lieu d'achat pour être remboursé.

O26 et O45 font partie des sérogroupes de STEC autres que O157 qui causent le plus souvent des maladies. L'infection provoque une diarrhée, souvent sanglante, et bien que la plupart des adultes en bonne santé se rétablissent en une semaine, certaines personnes développent un syndrome hémolytique et urémique (SHU), une insuffisance rénale plus probable chez les jeunes enfants et les personnes âgées, qui peut causer de graves lésions rénales, voire la mort. Dans les fromages au lait cru, il n'y a pas d'étape de pasteurisation qui élimine la bactérie si elle arrive avec le lait, et l'affinage seul ne garantit pas son inactivation. Le rappel intervient quelques semaines après que la FDA et les CDC ont signalé, le 25 septembre, une épidémie d'E. coli O26:H11 liée à des fromages au lait cru d'un autre producteur, avec 13 malades dans neuf États et trois cas de SHU.

Pour les fromageries qui travaillent le lait cru, le cas montre que le contrôle des STEC ne peut pas se limiter à O157:H7 : les sérogroupes non-O157 exigent des méthodes ciblant les gènes des shigatoxines, appliquées au lait qui entre dans l'usine et au fromage avant sa libération, suivies de l'isolement et de la confirmation du sérotype. Le kit Ampliora 3.9 de TAAG détecte les STEC, E. coli O157:H7 et Salmonella spp. par PCR en temps réel ; il couvre donc le type de pathogène du rappel. Ses matrices validées sont les légumes-feuilles et la viande hachée de bœuf, et non les fromages, de sorte que l'association est indirecte. Les résultats présomptifs doivent être confirmés avec la méthode de référence.