La France rappelle deux lots de crevettes cuites réfrigérées en raison de Listeria monocytogenes

RappelConso a publié le 25 septembre deux rappels distincts de crevettes cuites réfrigérées en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Le premier concerne des crevettes cuites décortiquées en barquette de 160 grammes, vendues les 24 et 25 septembre dans les supermarchés d'une enseigne de douze départements du centre de la France et de la région parisienne. Le second concerne des crevettes entières cuites réfrigérées issues de l'agriculture biologique, de l'espèce Litopenaeus vannamei, en barquette de 300 grammes, vendues en septembre dans deux enseignes d'hypermarchés dans toute la France. Les deux produits proviennent d'établissements différents.

Dans les deux cas, l'autorité a demandé de ne pas consommer le produit, de le rapporter au point de vente et de consulter un médecin en cas de fièvre, de maux de tête ou de douleurs musculaires, avec une attention particulière pour les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Le même jour, RappelConso a également publié des rappels pour Listeria concernant des bulots cuits et des filets de hareng vendus au rayon poissonnerie, ce qui a concentré quatre avis de produits de la mer prêts à consommer en une seule journée.

Les fruits de mer cuits réfrigérés sont un aliment à haut risque pour Listeria monocytogenes, car la cuisson élimine la bactérie, mais le décorticage, le refroidissement et le conditionnement qui suivent se déroulent dans des environnements froids et humides où elle peut s'installer de manière persistante. Comme le consommateur les mange tels quels, sans les réchauffer, toute recontamination à ces étapes arrive directement dans l'assiette, et la réfrigération n'arrête pas sa multiplication.

Pour TAAG, la coïncidence de quatre rappels de produits de la mer cuits en une même journée souligne que les usines de fruits de mer prêts à consommer ont besoin d'un programme de surveillance environnementale de Listeria dans les zones de décorticage, de refroidissement et de conditionnement, complété par des analyses du produit fini, car c'est dans cette phase postérieure à la cuisson que se décide si l'agent pathogène atteint ou non le consommateur.