La France rappelle des bouchées à la reine et des vol-au-vent d'un même fabricant en raison de Listeria monocytogenes

RappelConso, la plateforme officielle de rappels du gouvernement français, a publié le 24 septembre le rappel de bouchées à la reine réfrigérées de 150 grammes vendues sous la marque propre d'une chaîne de supermarchés dans dix régions du pays, en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Le lendemain, 25 septembre, trois fiches supplémentaires se sont ajoutées pour le même motif : des bouchées à la reine en boîtes de neuf unités, des bouchées au format de deux pièces de 300 grammes et des vol-au-vent au ris de veau en boîtes de neuf unités, commercialisés dans toute la France dans des hypermarchés, des boucheries, des traiteurs et des services de restauration.

Les quatre fiches partagent la même marque de salubrité, ce qui indique que tous les produits proviennent d'un même établissement fabricant, et couvrent deux lots distincts. Il s'agit de produits réfrigérés prêts à consommer ou à réchauffer, et l'autorité a demandé de ne pas les consommer, de les détruire ou de les rapporter au point de vente, et de consulter un médecin en cas de fièvre, de maux de tête ou de douleurs musculaires, en rappelant que l'incubation de la listériose peut s'étendre jusqu'à huit semaines.

Les bouchées à la reine associent une pâte feuilletée à une garniture crémeuse de viande et de sauce, préparée cuite puis refroidie et conditionnée. Cette étape postérieure à la cuisson est le point critique pour Listeria monocytogenes : une recontamination lors du refroidissement, du remplissage ou du conditionnement est protégée à l'intérieur d'un produit réfrigéré de plusieurs jours de durée de vie, une condition dans laquelle la bactérie peut continuer à se multiplier à la température du réfrigérateur.

Pour TAAG, le fait qu'un même fabricant génère quatre rappels sous différentes marques et canaux en 48 heures confirme que le contrôle de Listeria dans les plats préparés doit se concentrer sur l'environnement de la zone postérieure à la cuisson (surfaces, équipements de remplissage et de conditionnement) et pas seulement sur l'analyse du produit fini, car un seul foyer dans l'usine se multiplie dans tous les formats qui sortent de cette ligne.