La France rappelle du camembert au lait cru Fermier en raison de la présence de Listeria Monocytogenes

On October 1, RappelConso published the recall of a Fermier camembert made with raw milk, due to the presence of Listeria monocytogenes. Le fromage a été distribué dans toute la France par l'intermédiaire de trois grossistes, situés à Rungis, Carvin et Gacé, et a été commercialisé les 17 et 18 septembre. La fiche indique un lot unique dont la date limite de consommation n'est pas encore passée, ce qui signifie que le produit peut encore se trouver dans les réfrigérateurs domestiques et dans les points de vente.

L'autorité demande aux consommateurs de ne pas continuer à consommer ce fromage. N'oubliez pas que la listériose peut mettre jusqu'à huit semaines à se manifester et que les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent faire attention à la fièvre, aux maux de tête et aux douleurs musculaires. Ceux qui en ont déjà mangé et présentent ces symptômes devraient consulter un médecin, car chez la femme enceinte, l'infection peut affecter le fœtus.

Les fromages à pâte molle et le lait cru constituent un cas typique de risque pour Listeria : leur humidité, leur pH proche de la neutralité et leur longue maturation à froid permettent aux bactéries de survivre et de se multiplier, même aux températures de réfrigération. Le fromage ne recevant pas de traitement thermique éliminant le pathogène, le contrôle dépend de la qualité du lait, de l'hygiène de la salle de moulage et d'affinage, ainsi que de l'échantillonnage du produit et des surfaces.

Pour TAAG, le cas confirme que la surveillance environnementale de Listeria dans les fromageries, tant artisanales qu'industrielles, est la défense la plus efficace. L'analyse moléculaire rapide de Listeria monocytogenes sur les surfaces, les moisissures, les saumures et le produit fini permet de corriger une épidémie avant qu'elle ne contamine plusieurs lots et soutient les décisions de rétention lorsqu'un résultat revient positif.