L'Italie refuse à la frontière trois envois de viande de volaille congelée du Brésil en raison de Salmonella Minnesota et Salmonella Drogana

L'Italie a notifié le 19 octobre 2026 au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne (RASFF) le refus à la frontière de trois envois de viande de volaille congelée en provenance du Brésil en raison de la présence de Salmonella. Les contrôles ont été réalisés par le poste de contrôle frontalier de Gênes, qui dépend du ministère de la Santé italien. Salmonella Minnesota a été identifiée dans deux des envois et Salmonella Drogana dans le troisième. Chaque lot pesait 25 200 kilos, de sorte qu'au total plus de 75 tonnes de viande ont été retenues sans atteindre le marché européen.

Les échantillons ont été prélevés le 21 août, le 4 septembre et le 10 septembre, alors que les marchandises étaient retenues à la frontière, et l'analyse a confirmé la présence de la bactérie. Les mesures ont été la réexpédition ou la destruction de la cargaison dans deux cas et le refus d'entrée avec consignation officielle dans le troisième. Le RASFF a classé le risque des trois notifications comme non grave et a enregistré que le produit n'avait pas été commercialisé. Les trois s'appuient sur le règlement établissant la législation alimentaire générale de l'UE (règlement (CE) 178/2002).

Salmonella est un contaminant habituel de la viande crue de volaille : la bactérie colonise l'intestin des volailles et passe dans la viande pendant l'abattage et la découpe. La congélation la conserve sans la détruire, et seule une cuisson complète l'élimine ; le risque en cuisine et dans l'industrie réside donc dans la manipulation du produit cru et dans la contamination croisée. Salmonella Minnesota est un sérovar fréquent dans l'aviculture brésilienne et apparaît régulièrement dans les contrôles européens de viande de volaille importée de ce pays. Le critère microbiologique de l'UE pour la viande fraîche de volaille (règlement (CE) 2073/2005) concerne Salmonella Enteritidis et Typhimurium, alors que ces notifications reposent sur la norme générale ; même ainsi, la présence de Salmonella a suffi pour qu'aucun des envois n'entre sur le marché.

Le Brésil est l'un des plus grands exportateurs mondiaux de viande de volaille, et chaque refus à la frontière représente pour l'exportateur le coût de la réexpédition ou de la destruction d'un lot entier. Pour les usines d'Amérique latine qui vendent à l'Union européenne, le cas renforce l'utilité d'analyser chaque lot avant l'embarquement. Le kit Ampliora 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par PCR en temps réel et sa fiche inclut des matrices carnées comme le poulet cru et le hamburger de bœuf congelé ; l'association est indirecte car la notification ne précise pas l'espèce de volaille et la viande de volaille congelée ne figure pas comme matrice spécifique. Un résultat positif est présomptif et doit être confirmé, avec identification du sérovar, par la méthode de référence.