L'Allemagne rappelle un saucisson sec de gibier en raison d'Escherichia coli productrice de shigatoxines détectée lors d'un échantillonnage officiel

Le portail fédéral allemand d'alertes alimentaires lebensmittelwarnung.de a publié le 9 octobre un avertissement concernant un saucisson sec de viande de gibier, élaboré et vendu par une petite exploitation familiale de l'État de Thuringe. La cause du rappel est que, lors d'un échantillonnage officiel réalisé par les autorités de contrôle, Escherichia coli productrice de shigatoxines a été détectée, également connue sous les sigles VTEC, STEC ou EHEC, selon le contexte clinique dans lequel le terme est employé.

Le produit a été vendu exclusivement en Thuringe, par la vente directe de l'exploitation elle-même et par un commerce local. L'entreprise a demandé à ceux qui l'ont acheté de ne pas le consommer et de le rapporter directement au fabricant. La notification a été émise par l'autorité de l'État fédéré et a été publiée et mise à jour le même jour ; il n'y a donc pas d'élargissements ultérieurs de la portée.

Le portail explique les risques pour la santé. L'infection par E. coli productrice de shigatoxines provoque généralement de la diarrhée et des crampes abdominales dans un délai d'environ une semaine après la consommation. Chez les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes aux défenses affaiblies, elle peut évoluer vers des formes plus graves, avec diarrhée sanglante, et dans de rares cas, surtout chez les jeunes enfants, entraîner une insuffisance rénale aiguë. Toute personne ayant mangé le produit et présentant des symptômes intenses ou prolongés doit consulter un médecin et indiquer qu'il existe une possibilité d'infection par EHEC ; en revanche, il n'est pas recommandé de consulter en l'absence de symptômes.

Le cas illustre un risque connu des charcuteries crues séchées : n'étant pas soumises à un traitement thermique qui élimine les pathogènes, la sécurité dépend de la qualité de la matière première, de l'hygiène du process et d'un affinage et d'un séchage corrects. Les saucissons de gibier élaborés à petite échelle, comme celui-ci, sont soumis à la même surveillance officielle que les produits industriels, et la détection provenait d'un contrôle de l'autorité et non d'un signalement de consommateurs. Le rappel suit la pratique allemande de communiquer chaque cas par le portail commun de la Fédération et des États, qui regroupe des dizaines d'avis par mois.