Salud Prohíbe el Funcionamiento de una Planta de Quesos en el Biobío por Hallazgos Reiterados de Listeria monocytogenes

La Secretaría Regional Ministerial (Seremi) de Salud del Biobío decretó el 1 de octubre la prohibición temporal de funcionamiento de una planta elaboradora de quesos de la región, después de una inspección sanitaria motivada por resultados microbiológicos positivos y reiterados a Listeria monocytogenes. La medida abarca la elaboración de la totalidad de los productos fabricados en la planta y se mantendrá hasta que la empresa implemente acciones correctivas.

El caso comenzó con una alerta alimentaria del 8 de septiembre por un lote de queso. A partir de entonces la autoridad tomó cuatro muestreos durante el mes, todos con resultados positivos en lotes específicos. La seremi explicó que la decisión se basó en la naturaleza del agente, su persistencia en los ambientes de elaboración de alimentos y la gravedad clínica que puede causar en grupos vulnerables. Esta decisión amplía la información de la alerta alimentaria por Listeria en queso emitida en septiembre.

Entre las exigencias, la empresa debe presentar un informe técnico que identifique la fuente de contaminación, aplicar un programa intensivo de limpieza y desinfección, establecer una vigilancia microbiológica y someterse a nuevos muestreos oficiales y a una reevaluación de su sistema de buenas prácticas de manufactura antes de levantar la restricción. Además, los productos del período investigado quedaron retenidos para impedir su comercialización.

Listeria monocytogenes sobrevive en ambientes húmedos y a temperaturas de refrigeración, lo que la hace especialmente difícil de erradicar de una planta de lácteos una vez que se instala en equipos, desagües o superficies. Puede provocar listeriosis, con riesgo de complicaciones graves en embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas inmunodeprimidas. Por eso el monitoreo ambiental sistemático y el análisis de producto terminado con métodos rápidos son la principal defensa de la industria para detectar un foco antes de que llegue al consumidor.