Irlanda Retira Ensaladas y un Pesto Listos para Consumo por Posible Presencia de Salmonella en los Pistachos que Llevan como Ingrediente

La Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda (FSAI) publicó el 8 de octubre de 2026 la alerta 2026.62, clasificada en la categoría 1 ("para acción"), por el retiro de tres productos listos para consumo de una cadena minorista británica: dos ensaladas con frutos secos, de 200 y 285 gramos, y un pesto de pistacho y queso parmesano de 115 gramos. El motivo es la posible presencia de Salmonella en los pistachos que se usan como ingrediente. El retiro lo ejecuta el fabricante de alimentos preparados que elabora los tres productos, cuyo país de origen es el Reino Unido.

La FSAI recomienda a los consumidores no comer los lotes afectados y pide a los minoristas retirarlos de la venta y exhibir avisos de retiro en el punto de venta. El aviso se limita a lotes con determinadas fechas de consumo, de modo que no abarca toda la producción de estos alimentos. Se trata de preparaciones que se comen sin una cocción posterior, por lo que una contaminación del ingrediente crudo no tiene ninguna etapa que la elimine antes de llegar al plato, y eso explica que un hallazgo en un solo insumo obligue a retirar productos tan distintos entre sí como una ensalada y un pesto.

El organismo describe el cuadro clínico habitual de la salmonelosis: los síntomas aparecen entre 12 y 36 horas después de la infección, con un rango de 6 a 72 horas, y el más frecuente es la diarrea, a veces con sangre, acompañada de fiebre, dolor de cabeza y calambres abdominales. La enfermedad dura normalmente de cuatro a siete días y la diarrea puede ser lo bastante intensa como para requerir hospitalización. Los adultos mayores, los lactantes y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen más probabilidad de enfermar de gravedad.

El caso ilustra un riesgo conocido de los alimentos de baja humedad: los frutos secos no permiten que la Salmonella se multiplique, pero la bacteria puede sobrevivir largo tiempo en ellos y pasar a platos que no se cocinan después. Para un fabricante, la lección es verificar el ingrediente crudo antes de usarlo. El kit Elevia 1.1 de TAAG detecta Salmonella spp. por RT-qPCR y su ficha incluye matrices de baja humedad como chocolate con relleno de avellana o con leche, crema de avellana y cacao y barra de chocolate con maní, además de superficies de acero inoxidable. El pistacho no figura entre las matrices validadas, de modo que su uso aquí sería un apoyo parcial que requeriría validar la matriz.