Schweiz ruft rohes Rindertatar in Portionen wegen Nachweises von Escherichia coli zurück

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (OSAV) der Schweiz hat nach der Mitteilung des Herstellers vom 6. Oktober 2026 in seiner Liste der Rückrufe und öffentlichen Warnungen sowie in der App RecallSwiss den Rückruf eines rohen Rindertatars bekannt gegeben, das in Einzelportionen zu 70 Gramm in einem Format mit 20 Portionen verpackt war, wegen des Nachweises von Escherichia coli. Der Rückruf betrifft eine einzelne Charge des Produkts.

Der Hinweis nennt Escherichia coli, ohne anzugeben, ob es sich um einen Shigatoxin bildenden Stamm (STEC) handelt; daher lässt sich das Risiko für Verbraucher mit dieser Angabe allein nicht einschätzen. In rohem Hackfleisch, das ohne vorheriges Garen verzehrt wird, sind selbst generische Stämme ein Indikator für fäkale Verunreinigung und für Hygienemängel beim Schlachten oder Zerkleinern; STEC, die blutige Durchfälle und das hämolytisch-urämische Syndrom auslösen können, kommen vor allem beim Rind vor. Das Produkt wird außerdem üblicherweise roh verzehrt und durchläuft keinen Schritt zur Abtötung von Krankheitserregern.

Wer das Produkt zu Hause hat, sollte es nicht verzehren und kann es an der Verkaufsstelle zurückgeben, wo der Preis erstattet wird. Als allgemeine Empfehlung für rohes Fleisch gilt: kühl lagern, innerhalb der angegebenen Frist verbrauchen und es nicht an Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen geben. Hand- und Oberflächenhygiene sowie die Trennung von rohem Fleisch und anderen Lebensmitteln verhindern, dass die Verunreinigung auf andere Speisen übergeht.

Für Hersteller von Hackfleisch und Gerichten aus rohem Fleisch erinnert der Befund daran, dass die Chargenprüfung des Fertigprodukts die letzte Kontrolle vor dem Verzehr ohne Garen ist. Das Kit Specio 1.3 von TAAG weist Escherichia coli per Echtzeit-PCR mit Schmelzkurvenanalyse nach; unter seinen validierten Matrices sind Lebensmittel und Oberflächen, und Fleischerzeugnisse zählen zu seinen Branchen. Der Zusammenhang ist indirekt: Der Hinweis nennt den Stamm nicht und beschreibt keine Analysen mit dem Kit, und das Kit identifiziert allein keine STEC-Stämme.