Italien ruft einen DOP-Käse Valtellina Casera wegen Shigatoxin-bildender Escherichia coli zurück und veröffentlicht am 9. Oktober einen weiteren mikrobiologischen Rückruf

Das Gesundheitsministerium Italiens veröffentlichte am 9. Oktober 2026 auf seinem Portal für Warnungen und Rückrufe von Lebensmitteln den Rückruf des Käses Valtellina Casera DOP, eines gereiften Kuhmilchkäses mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der ohne Marke vertrieben wurde. Das dem Datenblatt beigefügte Rückrufmuster nennt als Grund das Vorkommen von Escherichia coli STEC, also Shigatoxin-bildenden. Am selben Tag veröffentlichte das Ministerium auch den Rückruf einer traditionellen Rohwurst aus der Basilikata, eingestuft als Rückruf wegen mikrobiologischen Risikos.

Die Shigatoxin-bildenden Stämme von E. coli sind eine bekannte Ursache lebensmittelbedingter Infektionen. Sie können von Durchfall und Bauchkrämpfen bis zu Bildern mit Blut im Stuhl und bei Kleinkindern und älteren Menschen zu schweren Nierenkomplikationen führen. Ihre Infektionsdosis ist niedrig, sodass das Vorkommen des Mikroorganismus in einem ohne Garen verzehrten Lebensmittel wie einem gereiften Käse den Rückruf des Produkts vom Markt rechtfertigt, auch wenn keine Fälle gemeldet wurden.

Das Archiv der Rückrufe von Betreibern beim Ministerium umfasst Tausende von Einträgen und ist nach Grund klassifiziert: mikrobiologisches, chemisches, physikalisches Risiko, Vorkommen von Allergenen und Migration von Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Das Ministerium erinnert daran, dass nur die auf seinem Portal veröffentlichten Rückrufe und Widerrufe amtlich sind. Die Mitteilung bittet die Verbraucher, das Produkt nicht zu verzehren und an die Verkaufsstelle zurückzubringen, wo sie es gekauft haben.

Für Käser erinnert der Fall daran, dass gereifte Käse keinen Schlussschritt haben, der die Erreger beseitigt, und dass die Kontrolle des Rohstoffs, der Reifung und der Werksoberflächen die Hauptbarriere ist. Das TAAG-Kit Specio 3.2 weist mittels Real-Time-PCR mit Schmelzkurve Salmonella spp., Listeria monocytogenes und E. coli O157:H7 nach, einen STEC-Serotyp, und sein Datenblatt umfasst Milchprodukte und Oberflächen. Es deckt nicht die gesamte Vielfalt der STEC ab, und gereifter Käse ist nicht als spezifische Matrix aufgeführt, sodass die Zuordnung indirekt ist und sich darauf beschränkt, das Monitoring von Produkt und Umgebung zu unterstützen.