Deutschland ruft eine Wildrohwurst wegen Shigatoxin-bildender Escherichia coli zurück, nachgewiesen bei einer amtlichen Probenahme

Das deutsche Bundesportal für Lebensmittelwarnungen lebensmittelwarnung.de veröffentlichte am 9. Oktober eine Warnung zu einer Wildrohwurst, hergestellt und verkauft von einem kleinen Familienbetrieb im Bundesland Thüringen. Ursache des Rückrufs ist, dass bei einer von den Kontrollbehörden durchgeführten amtlichen Probenahme Shigatoxin-bildende Escherichia coli nachgewiesen wurden, auch bekannt unter den Abkürzungen VTEC, STEC oder EHEC, je nach klinischem Zusammenhang, in dem der Begriff verwendet wird.

Das Produkt wurde ausschließlich innerhalb Thüringens verkauft, über den Direktverkauf des Betriebs selbst und ein lokales Geschäft. Das Unternehmen bat alle, die es gekauft haben, es nicht zu verzehren und direkt an den Hersteller zurückzugeben. Die Meldung wurde von der Behörde des Bundeslandes herausgegeben und am selben Tag veröffentlicht und aktualisiert, sodass es keine späteren Ausweitungen des Umfangs gibt.

Das Portal erläutert die Gesundheitsrisiken. Die Infektion mit Shigatoxin-bildenden E. coli verursacht in der Regel Durchfall und Bauchkrämpfe innerhalb von etwa einer Woche nach dem Verzehr. Bei Säuglingen, Kleinkindern, älteren Menschen und Personen mit geschwächter Abwehr kann sie in schwerere Formen mit blutigem Durchfall übergehen und in seltenen Fällen, vor allem bei Kleinkindern, zu akutem Nierenversagen führen. Wer das Produkt gegessen hat und starke oder anhaltende Symptome zeigt, soll einen Arzt aufsuchen und angeben, dass die Möglichkeit einer EHEC-Infektion besteht; wer keine Symptome hat, soll dagegen keinen Arzt aufsuchen.

Der Fall veranschaulicht ein bekanntes Risiko roher Rohwürste: Da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, die die Erreger beseitigt, hängt die Unbedenklichkeit von der Qualität des Rohstoffs, der Prozesshygiene und der korrekten Reifung und Trocknung ab. Wildwürste aus kleiner Herstellung wie diese unterliegen derselben amtlichen Überwachung wie industrielle, und der Fund stammte aus einer Behördenkontrolle und nicht aus einer Verbraucherbeschwerde. Der Rückruf folgt der deutschen Praxis, jeden Fall über das gemeinsame Portal von Bund und Ländern zu melden, das monatlich Dutzende Warnungen bündelt.