Frankreich ruft sofort gehacktes Hackfleisch aus der Metzgerei Calvados wegen Salmonellen zurück

Am 28. September veröffentlichte RappelConso die freiwillige Rücknahme von Hackfleisch auf Wunsch des Kunden an der traditionellen Metzgertheke eines Hypermarkts im Département Calvados in der Normandie. Das Produkt wurde zwischen dem 14. und 18. September verkauft und der Rückruf ging auf eine Probenahme mit nicht konformen Ergebnissen an einem Steakhaché zurück, bei der Salmonella spp. nachgewiesen wurde. Die Behörde verlangte, das Fleisch nicht zu verzehren, es zurückzugeben oder zu vernichten, und bot den Käufern eine Rückerstattung an.

Das Blatt erinnert daran, dass sich Salmonellose zwischen 6 und 72 Stunden nach dem Verzehr mit Durchfall, plötzlichem Erbrechen, Fieber und Kopfschmerzen manifestiert, wobei die Symptome bei kleinen Kindern, schwangeren Frauen, immunsupprimierten Menschen und älteren Erwachsenen intensiver sind. Wenn innerhalb von sieben Tagen nach dem Verzehr keine Symptome auftreten, weist die Behörde darauf hin, dass eine Konsultation nicht erforderlich ist. Denken Sie auch daran, dass das Herzgaren bei 65 °C die Bakterien zerstört.

Hackfleisch konzentriert das mikrobiologische Risiko aus einem mechanischen Grund: Durch das Mahlen werden Verunreinigungen, die sich ursprünglich nur auf der Oberfläche des Stücks befanden, in der gesamten Masse verteilt, und ein unzureichend gegarter Hamburger verlässt das Innere bei Temperaturen, die Salmonellen nicht inaktivieren. In einer Schneidetheke können Geräte, Bretter und Hände im Laufe des Tages auch Bakterien zwischen Stücken unterschiedlicher Herkunft übertragen.

Für TAAG zeigt dieser Fall, dass die Verkaufsstelle mit eigenem Hackfleisch eine Verbindung mit einem echten mikrobiologischen Risiko und nicht nur ein Vertriebskanal darstellt: Ein regelmäßiges Probenahmeprogramm von Hackfleisch und den Oberflächen des Fleischwolfs und der Theke ermöglicht den Nachweis von Salmonellen, bevor eine amtliche Kontrolle den Entzug einer ganzen Woche des Verkaufs erzwingt.