Frankreich ruft Jakobsmuschelnüsse aus der Bucht von Saint-Brieuc wegen Listeria monocytogenes in vier Meldungen zurück, darunter ein damit zubereitetes Gericht

Das französische Portal RappelConso veröffentlichte zwischen dem 23. und 26. Oktober 2026 vier Meldungen wegen des Vorkommens von Listeria monocytogenes im Zusammenhang mit frischen Jakobsmuschelnüssen aus der Bucht von Saint-Brieuc in der Bretagne. Drei betreffen gekühlte Nüsse mit demselben Identitätskennzeichen, also aus demselben Verarbeitungsbetrieb, und die vierte ein Fertiggericht, eine Jakobsmuschel-Blanquette, deren Hersteller angibt, dass das Bakterium in den Nüssen desselben Lieferanten nachgewiesen wurde.

Die erste Meldung vom 23. Oktober gab der Verarbeiter selbst heraus: Nüsse mit dem offiziellen Gütesiegel Label Rouge in Schalen zu 200 und 400 Gramm und zu 1 Kilo, mit Verbrauchsdatum 22. Oktober, verkauft zwischen dem 16. und 22. Oktober in ganz Frankreich in vier Supermarktketten. Am selben Tag kamen die Qualitätslinie einer dieser Ketten hinzu, mit 16 Schalen zu 200 Gramm Nüssen ohne Rogen, verpackt am 16. Oktober und verkauft in zwei Geschäften in Ille-et-Vilaine und Hauts-de-Seine, sowie die Blanquette, verkauft in Schalen mit variablem Gewicht zwischen dem 22. und 24. Oktober. Am 26. Oktober rief die Eigenmarke einer weiteren dieser Ketten Nüsse zu 200 und 400 Gramm mit Verbrauchsdatum 22. Oktober zurück, verkauft in Calvados, Finistère, Loire-Atlantique, Loiret und Maine-et-Loire. Die Meldungen bitten darum, die Produkte nicht zu verzehren, und warnen, dass die Listeriose bei Schwangeren, immungeschwächten und älteren Menschen schwer verlaufen kann, mit einer Inkubationszeit von bis zu acht Wochen.

Die Jakobsmuschelnuss wird von Hand gewonnen: Die Muschel wird geöffnet, die Nuss vom Rogen und von den Eingeweiden getrennt und kalt verpackt. In diesen Schritten kann Listeria monocytogenes von Oberflächen, Messern und Arbeitstischen, auf denen es Biofilme bildet, auf das Produkt übergehen. Das Bakterium verträgt Kälte und kann sich während der Haltbarkeitsdauer im Kühlschrank vermehren. Das Risiko für den Verbraucher steigt, weil Jakobsmuscheln oft roh, als Carpaccio oder Tatar, oder nur kurz in der Pfanne angebraten gegessen werden, sodass der Kern nicht immer eine Temperatur erreicht, die das Bakterium abtötet.

Für Verarbeiter frischer Meeresfrüchte zeigt der Fall, dass ein einziger Betrieb Rückrufe in mehreren Ketten und bei von Dritten zubereiteten Gerichten auslösen kann, und er unterstreicht den Wert des Umgebungsmonitorings in den Öffnungs- und Verpackungsräumen, zusammen mit der chargenweisen Analyse des Endprodukts. Das TAAG-Kit Ampliora 2.3 weist Listeria spp. und L. monocytogenes mittels Real-Time-PCR in Lebensmitteln und auf lebenden und inerten Oberflächen nach, und sein Datenblatt umfasst die Fischerei- und Aquakulturindustrie. Die Zuordnung ist indirekt, weil Jakobsmuscheln nicht als spezifische Matrix aufgeführt sind und die Meldung Rückrufe beschreibt, keine mit dem Kit durchgeführte Analyse; ein vorläufiges Ergebnis muss mit der Referenzmethode bestätigt werden.