Frankreich ruft Bouchées à la reine und Vol-au-vent eines Herstellers wegen Listeria monocytogenes zurück

RappelConso, die offizielle Rückrufplattform der französischen Regierung, veröffentlichte am 24. September den Rückruf gekühlter Bouchées à la reine zu 150 Gramm, die unter der Eigenmarke einer Supermarktkette in zehn Regionen des Landes verkauft wurden, wegen des Nachweises von Listeria monocytogenes. Am Folgetag, dem 25. September, kamen drei weitere Meldungen mit demselben Grund hinzu: Bouchées à la reine in Packungen zu neun Stück, Bouchées im Format von zwei Stück zu 300 Gramm und Vol-au-vent mit Kalbsbries in Packungen zu neun Stück, vertrieben in ganz Frankreich in Hypermärkten, Metzgereien, Feinkostgeschäften und Catering-Diensten.

Alle vier Meldungen tragen dasselbe Genusstauglichkeitskennzeichen, was darauf hindeutet, dass alle Produkte aus demselben herstellenden Betrieb stammen, und sie umfassen zwei verschiedene Chargen. Es handelt sich um gekühlte, verzehrfertige oder zum Erwärmen bestimmte Produkte, und die Behörde forderte dazu auf, sie nicht zu verzehren, sie zu vernichten oder an die Verkaufsstelle zurückzubringen und bei Fieber, Kopfschmerzen oder Muskelschmerzen einen Arzt aufzusuchen, mit dem Hinweis, dass sich die Inkubationszeit der Listeriose bis zu acht Wochen erstrecken kann.

Bouchées à la reine verbinden eine Blätterteighülle mit einer cremigen Füllung aus Fleisch und Sauce, die gegart zubereitet und anschließend abgekühlt und verpackt wird. Dieser Schritt nach dem Garen ist der kritische Punkt für Listeria monocytogenes: Eine Rekontamination beim Abkühlen, Befüllen oder Verpacken ist in einem gekühlten Produkt mit mehrtägiger Haltbarkeit geschützt, unter Bedingungen, in denen sich das Bakterium bei Kühlschranktemperatur weiter vermehren kann.

Für TAAG bestätigt die Tatsache, dass ein einziger Hersteller innerhalb von 48 Stunden vier Rückrufe unter verschiedenen Marken und Vertriebskanälen auslöst, dass sich die Listeria-Kontrolle bei Fertiggerichten auf die Umgebung des Bereichs nach dem Garen konzentrieren muss (Oberflächen, Abfüll- und Verpackungsanlagen) und nicht nur auf die Analyse des Endprodukts, denn ein einziger Herd im Werk vervielfacht sich in allen Formaten, die diese Linie verlassen.