Frankreich: Rückruf eines im Geschäft zubereiteten Schweineschnauzensalats wegen Listeria monocytogenes

Das öffentliche französische Rückrufportal RappelConso veröffentlichte am 2. November 2026 den Rückruf eines direkt in der Verkaufsstelle zubereiteten Schweineschnauzensalats wegen des Nachweises von Listeria monocytogenes. Das Produkt ohne Marke wurde vom 19. bis 27. Oktober gekühlt an der Bedientheke eines Supermarkts im Département Bouches-du-Rhône in Südfrankreich verkauft.

Die Meldung fordert dazu auf, das Produkt nicht zu verzehren, es im Geschäft gegen Erstattung zurückzugeben und bei Symptomen nach dem Verzehr einen Arzt aufzusuchen und den Verzehr anzugeben. Sie weist darauf hin, dass Listeriose Fieber verursachen kann, manchmal mit Kopf- und Muskelschmerzen, dass die Inkubationszeit bis zu acht Wochen betragen kann und dass es schwere Verlaufsformen mit neurologischen Komplikationen und Risiken für Schwangere und den Fötus gibt. Schwangere, immungeschwächte und ältere Menschen sollten besonders aufmerksam sein.

Schweineschnauzensalat ist eine traditionelle Wurstspezialität: Die Schweineschnauze wird gekocht, in Streifen geschnitten und kalt angemacht, oft mit Vinaigrette, Zwiebeln und Kräutern. Das Kochen tötet das Bakterium ab, doch das Produkt wird danach beim Schneiden, Mischen und Auslegen an der Theke bearbeitet, und dort kann Listeria monocytogenes von Utensilien, Schneidebrettern und Oberflächen in das Produkt gelangen. Da es kalt verzehrt und gekühlt aufbewahrt wird, kann sich das Bakterium während der Verkaufstage vermehren.

Für Produktionsküchen und Bedientheken mit Eigenherstellung zeigt der Fall, dass vor Ort zubereitete Speisen denselben Gefahren ausgesetzt sind wie die Industrie, bei oft weniger systematischen Kontrollen. Die validierte Reinigung von Utensilien und Oberflächen und regelmäßige Umgebungsproben sind die Grundlage der Prävention. Das Kit Ampliora 2.3 von TAAG weist Listeria spp. und L. monocytogenes mittels Echtzeit-PCR in Lebensmitteln und auf Oberflächen nach, und sein Datenblatt umfasst Fleischwaren und verzehrfertige Lebensmittel; ein vorläufiges Ergebnis muss mit der Referenzmethode bestätigt werden.