Die Niederlande melden dem RASFF Shigatoxin-bildende E. coli in einer verzehrfertigen Rindfleischwurst in Scheiben, die Belgien erreichte

Die Niederlande meldeten dem Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel (RASFF) der Europäischen Union das Vorkommen von Shigatoxin-bildenden Escherichia coli (STEC) in einer verzehrfertigen Rindfleischwurst in Scheiben aus heimischer Produktion. Die Warnmeldung mit der Referenz 2026.9463 wurde am 23. Oktober 2026 von der Europäischen Kommission validiert, stuft das Risiko als ernst ein und gibt an, dass das Produkt in andere Länder geliefert wurde; Belgien ist als Bestimmungsland und für die Folgemaßnahmen aufgeführt. Meldende Stelle ist die Niederländische Behörde für Lebensmittel- und Verbraucherproduktsicherheit (NVWA).

Der Befund stammt aus einer Eigenkontrolle des Unternehmens: STEC wurde in einer am 21. Oktober entnommenen Probe von 25 Gramm nachgewiesen, während die in der Meldung genannte Anforderung die Abwesenheit in 25 Gramm ist. Das gekühlte Produkt ist eine Ossenworst in Scheiben, eine traditionelle niederländische Rindfleischwurst, und die betroffenen Chargen sind durch die Verbrauchsdaten 20., 21., 23. und 26. Oktober gekennzeichnet. Am 22. Oktober veröffentlichte eine Supermarktkette, die sie unter ihrer Eigenmarke verkaufte, eine Warnung, in der sie ihre Kunden bittet, sie nicht zu essen und gegen volle Erstattung zurückzugeben; die Mitteilung betont das Risiko für Kleinkinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächter Abwehr. Die in den Niederlanden gemeldeten Maßnahmen sind die öffentliche Warnung, die Rücknahme vom Markt, die Vernichtung des Produkts und die Information der Kunden, die es erhalten hatten.

Ossenworst wird aus rohem Rindfleisch hergestellt und ungegart gegessen, durchläuft also keine Wärmebehandlung, die Krankheitserreger abtötet. Rinder sind das Hauptreservoir von STEC, und das Bakterium kann bei Schlachtung und Zerlegung auf das Fleisch gelangen. In Rohwürsten verringern Salz, Pökeln und Reifung die Bakterienpopulation, garantieren aber nicht die Beseitigung von STEC, das zudem eine sehr niedrige Infektionsdosis hat. Die Infektion kann blutigen Durchfall und, vor allem bei Kleinkindern, das hämolytisch-urämische Syndrom verursachen, eine Komplikation, die die Nieren schädigt.

Für Hersteller von Rohwürsten und Aufschnitt zeigt der Fall den Wert einer Eigenkontrolle, die das Problem rechtzeitig erkennen kann: Probenahme, öffentliche Warnung und Validierung der europäischen Warnmeldung erfolgten an drei aufeinanderfolgenden Tagen. Das TAAG-Kit Ampliora 3.9 weist STEC, E. coli O157:H7 und Salmonella spp. mittels Real-Time-PCR nach, und sein Datenblatt führt Rinderhackfleisch unter den validierten Matrizes; Wurst in Scheiben gehört nicht dazu, daher ist die Zuordnung indirekt. Die Kits Ampliora 3.2 und Specio 3.2 sind für Aufschnitt und gepökelte Fleischwaren validiert, weisen aber nur den Serotyp O157:H7 nach, und die Meldung nennt die Serogruppe nicht. Ein vorläufiges Ergebnis muss mit der Referenzmethode bestätigt werden.