أكمل هذا الدليل بـ أساسيات التحليل الميكروبيولوجي للأغذية.
ما هو أخذ العينات الميكروبيولوجية من الأسطح؟
تقنية تُستخدم لجمع الكائنات الدقيقة الموجودة على المعدات وطاولات العمل والأدوات والمصارف وغيرها من أسطح منشأة الإنتاج، بغرض تحليلها لاحقًا في المختبر.
لماذا يُعدّ مهمًا في صناعة الأغذية؟
يتيح تحديد نقاط الخطر قبل أن تلوّث المنتج، على خلاف تحليل المنتج النهائي الذي يكشف المشكلة بعد وقوعها. وهو وثيق الصلة تحديدًا بمسببات الأمراض التي تستعمر البيئة، مثل Listeria monocytogenes.
مواد أخذ العينات من الأسطح
المسحات
مناسبة للأسطح الصغيرة أو غير المنتظمة أو صعبة الوصول: وصلات المعدات والصمامات والزوايا والوصلات المطاطية.
الإسفنجات
تُستخدم لتغطية مساحات أوسع — الطاولات وسيور النقل — بصورة أكثر تمثيلًا وفي وقت أقل.
كيفية أخذ العينة خطوة بخطوة
الأسطح المنتظمة
- تحديد المساحة المراد أخذ عينة منها (سم²).
- ترطيب المسحة أو الإسفنجة بالمحلول المخفِّف المناسب.
- فرك السطح في اتجاهين متعامدين.
- وضع العينة في وعاء النقل بعد ترقيمها وتوسيمها.
- الحفاظ على سلسلة التبريد حتى تسليمها إلى المختبر.
الأسطح غير المنتظمة أو صعبة الوصول
إعطاء الأولوية للمسحات وإيلاء اهتمام خاص للنقاط التي تتراكم فيها الرطوبة أو بقايا المنتج.
أخطاء شائعة تُبطل عملية أخذ العينات
- عدم تحديد المساحة المأخوذة منها العينة بوضوح — وهو أمر أساسي أيضًا للتعبير الصحيح عن النتيجة بـ وحدة تشكيل مستعمرات/سم².
- استخدام محلول مخفِّف غير مناسب للمطهّر المستخدم في المصنع.
- كسر سلسلة التبريد أثناء النقل.
- عدم تدوير نقاط أخذ العينات.
- تلويث العينة بسبب مناولة غير سليمة.
ما العمل بالعينة بعد أخذها
نقلها في ظروف مضبوطة وضمن النافذة الزمنية المُتحقَّق منها للطريقة التحليلية المستخدمة، سواء كانت استزراعًا تقليديًا أو PCR.
الخلاصة
إن أخذ عينات الأسطح بإتقان لا يقلّ تأثيرًا في موثوقية النتيجة عن الطريقة التحليلية المستخدمة لاحقًا في المختبر.
عن TAAG
تعرّف على كيفية دعم خدمات مختبرات TAAG لبرامج المراقبة البيئية بطرق كشف سريعة ومعتمدة.
الأسئلة الشائعة
ما مدى تكرار أخذ العينات من السطح؟
يعتمد ذلك على مستوى خطورة المنطقة وسجل النتائج ونوع المنتج.
ما الفرق بين التلامس المباشر وغير المباشر؟
المباشر يلامس المنتج (السيور والقوالب)؛ أما غير المباشر فيكون قريبًا منه دون أن يلامسه (الجدران والمصارف).
هل تتنبأ نتيجة السطح بما سيحدث في المنتج؟
ليس بشكل مباشر، لكنها مؤشر مبكر على خطر التلوث المتبادل.